Pré Preparos De Alimentos

para a empresa, pois, estes podem cair sobre o alimento e causar muitos danos saúde (Mendonça,2010). De acordo com a Portaria SVS/MS N°326 de 30 de julho de 1997, toda pessoa que trabalhe numa área de manipulação de alimentos deve lavar as mãos freqüentemente com antissépticos e com água corrente. Devem ser colocados avisos que indiquem a forma correta de lavar as mãos. Segundo Mendonça (2010) o profissional que trabalhe em contato com o alimento tem que tomar os seguintes cuidados…

1. INTRODUÇÃO A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o um conjunto de áreas destinadas ao preparo de refeições de coletividades. É um serviço organizado, ou seja, busca seguir uma sequência de ações, desde o recebimento da matéria-prima, armazenamento, pré-preparo, preparo e cocção até a distribuição aos comensais. A operacionalização visa prover refeições saudáveis, baseadas nas quatro leis da alimentação propostas por Escudero (quantidade, qualidade, adequação e harmonia), e que

Hortaliças:conceito, classificação, estrutura, pigmentos, valor nutricional, pré preparo, preparo, conservação. HORTALIÇAS - DEFINIÇÃO • • • • Denominação genérica para legumes e verduras = são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. Quando as partes comestíveis do vegetal são as folhas, flores, botões ou as hastes são denominados verduras. Legumes são quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra. São fontes de vitaminas

........................04 Dicas para alimentos seguros .........................................................................05 Higiene dos utensílios e equipamentos............................................................06 Embalagem....................................................................................................07 Temperatura de segurança para os alimentos................................................08 Manipulador de Alimentos......................................

RESÍDUOS 6 14- CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS 6 15. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES 6 16- QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 6 17. HIGIENE PESSOAL 6 17.1 . LAVAGEM DAS MÃOS. 7 17.2. ORIENTAÇÕES CONDUTA PESSOAL. 7 17.3. USO DE UNIFORMES 7 18- VISITANTES 7 19. PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO 8 19.1. Compra 8 19.2. Pré- preparo e preparo 8 19.3. Cozimento 8 19.4. Espera para distribuição 8 19.5. Armazenamento, transportes de matérias-primas e produtos acabados:…

Dietética e Culinária I Relatório Aula Prática Hortaliças Introdução: Os vegetais são alimentos cuja importância para alimentação humana tem reconhecimento milenar e, representam excelente fonte de energia para uma alimentação saudável, desempenhando um importante papel devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Também foram os primeiros alimentos do homem. A palavra vegetal originou-se do verbo em latim vegere, que significa revigorar.…

Modificar uma etapa de preparo para garantia da segurança, quando necessário; • Servir de base para a identificação dos pontos críticos de controle (PCC). O enfoque do Sistema APPCC é assegurar a inocuidade dos alimentos, sendo o “perigo” definido como a contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física que possa causar dano à saúde do consumidor. Os perigos microbiológicos são os mais freqüentemente envolvidos em casos ou surtos de doenças transmitidas por…

Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2007 2 Elisa de Medeiros Ravagnani Bacharel em Ciências dos Alimentos Subsídios à implementação do sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Unidades de Alimentação e Nutrição infantil Orientadora: Prof a. Dra. GILMA LUCAZECHI STURION Dissertação apresentada para obtenção do titulo de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2007 . Dados…

REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS COM A PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES PARA PESSOAS CARENTES – ESTUDO DE CASO. ELIZABETH GONÇALVES MARTINS DE VASCONCELOS ORIENTADORA: PROFª. DRª WILMA MARIA COELHO ARAÚJO BRASÍLIA / DF Dezembro / 2008 1 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA CET – CENTRO DE EXCELÊNCIA EM TURISMO PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM GASTRONOMIA E SAÚDE ELIZABETH GONÇALVES MARTINS DE VASCONCELOS REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS COM A PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES

CULINÁRIA DO TEMPO DE JESUS Alaice Mariotto Kater Categoria: Culinária Editora EBF Digitalização: Karmitta www.semeadores2.blogspot.com Índice O Leite e o seu uso O preparo da coalhada ou iogurte Coalhada seca à moda bíblica Patê de ervas Molho de iogurte para salada Quibe labanie Molho de iogurte para macarrão Cereais integrais e leguminosas Sopa de cevada Salada de cevadinha Refogado de cevadinha Salada de lentilhas Arroz com lentilhas Tabule Assado de trigo para quibe Quibe