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HIGIENE

• Higiene pessoal

A higiene pessoal é de extrema importância tanto para o ambiente de trabalho como para a vida pessoal do funcionário. Ao se seguir às recomendações básicas de higiene o funcionário garante a qualidade dos produtos que manipula. Segundo Mendonça (2010) é proibido o uso de adornos como anéis, colares, pulseiras, brincos, relógios e alianças. Os manipuladores devem entender que a utilização de adornos pode ser prejudicial para o consumidor e para a empresa, pois, estes podem cair sobre o alimento e causar muitos danos saúde (Mendonça,2010).
De acordo com a Portaria SVS/MS N°326 de 30 de julho de 1997, toda pessoa que trabalhe numa área de manipulação de alimentos deve lavar as mãos freqüentemente com antissépticos e com água corrente. Devem ser colocados avisos que indiquem a forma correta de lavar as mãos.
Segundo Mendonça (2010) o profissional que trabalhe em contato com o alimento tem que tomar os seguintes cuidados com a própria higiene:
Higiene corporal:
Estética e asseio
• Tomar banho diário;
• Cabelos protegidos;
• Barba feitas diariamente e bigode aparado;
• Estar sempre de unhas curtas, limpas e sem esmaltes;
• Escovar os dentes
• Não usar perfume e o desodorante deve ser inodoro;
• Não usar maquiagem;
• Não utilizar adornos como: brincos, colares, anéis, alianças e relógios;
Higiene das mãos (técnica):
• Umedecer as mãos e antebraços;
• Utilizar sabonete líquido antibactericida;
• Ensaboar e esfregar as mãos em todos os lados, unhas, entre os dedos e o antebraço durante 15 segundos;
• Enxaguar com água corrente até retirar toda espuma;
• Secar com papel toalha
• Aplicar álcool 70% para sanitizar e deixar secar ao ar natural.
De acordo com a CVS-6/99 os antissépticos permitidos são: álcool 70%, soluções iodadas e iodóforo. Higiene das mãos (frequência):