Pré Preparos De Alimentos

construção de fluxogramas e o uso de alguns instrumentos são necessários. No quadro abaixo estão destacadas algumas características para o reconhecimento durante o recebimento e o modo de conservação/armazenamento dos alimentos. Quadro para reconhecimento e conservação dos alimentos ALIMENTOS ESTADO DE RECONHECIMENTO NO RECEBIMENTO CONSERVAÇÃO/ARMAZENAMENTO Cereais Não mofados, encarunchados e sujos. Local seco, ventilado e pouca luz. Carnes Colorido vermelho-vivo, gordura…

Regimento / Manual de Serviço 4 - Seleção e preparo de alimentos: métodos de pré-preparo, preparo e cocção; Requisição de alimentos; técnicas dietéticas para alimentos de origem vegetal e animal; técnicas de armazenamento – in natura, resfriamento e congelamento; BIBLIOGRAFIA: MEZOMO, I.B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5ª. ed. São Paulo: Manole, 2006. 432p. SILVA JÚNIOR, E.A. da. Manual de Controle Higiênico Sanitário dos Alimentos. 6. ed. São Paulo:…

Documentos necessários para abrir um restaurante Para o inicio de um estabelecimento alimentício são necessários os seguintes documentos pra obter o alvará sanitário: Indústrias de alimentos, cozinhas industriais e institucionais: 1. Planta baixa na escala 1:50 com layout e fluxo de produção, aprovado pela Vigilância Sanitária e acompanhado do memorial descritivo. 2. Preenchimento do formulário “Requerimento de alvará sanitário” 3. Cópia do Alvará de Localização expedido pela SAU –…

biológico Fermento biológico é o produto obtido de culturas puras de leveduras por procedimento tecnológico adequado e empregado para dar sabor e aumentar e a porosidade dos produtos forneados. Os fermentos biológicos destinam-se a ser empregados no preparo de pães e certos tipos de biscoitos e produtos afins de confeitaria. Características: Ação lenta,Requerem tempo e temperatura para produção e expansão do CO2(repouso). Utilizados para produção de todos os tipos de pães e massas de…

DA UNIDADE 3.1. Nome da empresa Escola Villare. 3.2. Tipo de estabelecimento Escolar. 3.3. Tipo de gestão e de contrato Gestão Terceirizada e Contrato Mandato. 31.4. Caracterização da clientela atendida Atendimento a pré-escolares e escolares. 3.5. Número de refeições servidas e tipo 800 refeições servidas por dia, sendo desjejum, almoço e lanche da tarde. 3.6. Composição do cardápio em cada tipo de refeição Segue abaixo cardápio semanal…

Adequação de Cardápio................................................................................41 VI – Controle de Qualidade.................................................................................44 VII – Controle de Qualidade de Alimentos Preparados.......................................54 VIII – Controle de Custos.....................................................................................57 CONCLUSÃO.......................................................................

INTRODUÇÃO Originário do latim Marinus, que significa marinho, o ato de marinar um alimento é uma composição de ações químicas e físicas sobre um alimento que deverá ser consumido. Desde a antiguidade, se buscam meios de enriquecer o sabor dos alimentos dando a eles mais vida e personalidade. Nos tempos onde não existiam geladeiras, as carnes "passavam do ponto" e os cozinheiros ainda se desdobravam para mascarar o sabor, utilizando-se de ervas, especiarias e outros recursos.…

mesmo é nao se alimentar so com soja Vantagens: excelente fonte de proteína vegetal tem demovido das dietas, o consumo abusivo de carne traduzindo-se numa menor ingestão de proteína animal e da gordura saturada que também veicula.Ainda que seja um alimento com conhecido potencial alérgico, a soja tem-se revelado, nalguns casos, um forte aliado para indivíduos, essencialmente crianças, que apresentam susceptibilidade alérgica à proteína do leite de vaca, possibilitando deste modo…

residências e outros locais de refeições, elaborando o preparo de alimentos. Carga Horária: 200 horas Matriz Curricular * Boas Práticas de Manipulação de Alimentos - 16 horas/aula * Relações Interpessoais - 12 horas/aula * Técnicas Básicas de Cozinha - 172 horas/aula Boas Práticas para Serviços de Alimentação O curso prepara o participante para o reconhecimento e aplicação das normas de boas práticas de manipulação de alimentos, em atendimento à legislação…

coletores, porém mais belicosos. 2 – Além da Comunidade Jê, viviam na Pré-história os seguintes grupos: a) Homem do Sambaqui: A pré-história da Ilha de Santa Catarina tem início com as populações de caçadores e coletores, construtoras dos sambaquis. Sua presença na Ilha está marcada, até o presente momento, pela data mais antiga de 5000 a.C. com os sítios arqueológicos do Pântano do Sul e Ponta das Almas. Eram indivíduos pré-ceramistas que viviam da caça e da coleta e praticavam…