Pré Preparos De Alimentos

Fundação Centro de Ciências e Educação Superior a Distância do Estado do Rio de Janeiro Centro de Educação Superior a Distância do Estado do Rio de Janeiro AVALIAÇÃO A DISTÂNCIA – AP3 Período - 2014/2 Disciplina: Alimentos e bebidas Coordenador(a): Maria Lúcia A. Martins Aluno: GABARITO Matrícula: INSTRUÇÕES: I. Leia toda a prova, com bastante atenção. II. A prova deverá ser respondida com caneta esferográfica nas cores preta ou azul. As respostas dadas a lápis anulará o direito de…

4. Qual a importância da determinação da densidade dos alimentos para as unidades de alimentação e nutrição? 5. Qual a relação da densidade do alimento com a pressão e a temperatura? CONTEÚDO: Técnicas básicas de preparo dos alimentos 7. O que deve assegurar o preparo dos alimentos em Técnica Dietética? 8. Quais as operações realizadas em Técnica Dietética? 9. Quais os métodos de divisão simples empregados no pré-preparo dos alimentos? Cite exemplos. 10. Como são separados dois líquidos?

Panificação Docente: Juan Bertoni HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS A higiene é fundamental para bons resultados dentro de um ambiente de trabalho, principalmente dentro de uma cozinha. E esta não se limita somente ao ambiente, mas também às práticas do manipulador. Higiene e aparência pessoal É fundamental para uma empresa de alimentos terem uma equipe de funcionários que prime pela sua higiene pessoal começando sempre do dono do estabelecimento

para montagem dos alimentos; •Regularidades Descarte de lixo inapropriado. • Utilizar bancos ou escadas; • Curvar-se para utilizar o balcão; • Ajuda de outras pessoas para transporte do necessitado até a cozinha; • Realização desta atividade em outro local. • Queda e/ou fratura; • Problemas futuros de coluna; • Limita o acesso de algum deficiente físico (temporário ou não) à cozinha; • Não atenderá às regras corretas de realização de preparo de alimentos; • Contaminação dos alimentos. …

CARNES 1. DEFINIÇÃO: Todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem. São classificadas em vermelha (bovina suína e ovina); de aves (frango, pato, peru, ganso, avestruz), pescado (peixe, camarão, lagosta, ostra, caranguejo, siri, lula) e de caça. 2. ESTRUTURA: TECIDO MUSCULAR CÉLULAS LONGAS E DELGADAS (2,5 a 5cm de diâmetro) COMPOSTA PELAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES ACTINA E MIOSINA O DIÂMETRO DAS CÉLULAS AUMENTA COM A IDADE QUANTO MAIOR O DIÂMETRO MENOR

patologia não está ligado ao TGI e o estado geral não exige modificação da dieta. Alimentos: todos os alimentos e preparações são permitidos. Frituras e condimentos fortes são evitados. Dietas: Branda Pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em casos de afecções do trato digestório, em determinados preparos de exames, em pré e pósoperatórios. É usada como transição para a dieta geral. Alimentos: leite, chá de ervas, suplementos comerciais, requeijão cremoso,…

........................................................................................11 11.2.7 Ventilação e Exaustão...............................................................................................11 11.3 Sala de Estocagem de Alimentos Secos.......................................................................11 11.3.1 Parede........................................................................................................................11 11.3.2 Piso.................

INTEGRADO EM ALIMENTOS SÉRIE: 3º ANO TURNO: MATUTINO TURMA: 02 PROFESSOR (A) : MANUELA MACÊDO RESUMO Artur Vieira de Queiroz Andressa Barros de Souza Mabel de Freitas Batista Mateus Albuquerque Pinto Roberto Vidal PAU DOS FERROS- RN JULHO DE 2013 INTRODUÇÃO Frequentemente, alimentos preparados em unidades de alimentação e nutrição estão envolvidos em surtos de intoxicação e infecção alimentar. A maioria de surtos é atribuída a patógenos veiculados…

disposição um Documento Técnico ao final de cada módulo para a descrição dos procedimentos específicos de cada restaurante. A validação destes procedimentos será realizada pela Empresa de Consultoria no ato da visita técnica. Exemplos: 1. Pré-lavagem: no manual este procedimento não é contemplado, porém se a unidade possuir esta condição, poderá ser feita e descrita na planilha de procedimento especifico. 2. Armazenamento: estão estabelecidas diferentes quantidades de…

intensidade de luz. . A altura da janela não pode ser a mesma da superfície de trabalho, com um pé direito de 1,5m , pois favorece a iluminação sem provocar reflexo. ← A abertura da janela deve corresponder a 15% da área do setor. Ex.: Setor de pré-preparo carnes = 100 m² Área da janela = 3 janelas basculantes (0,80 m X 1,20 m) 0,80 m X 1,20m = 0,96 m² 0,96 m² X 3 (nº de janelas) = 2,88 m² 100 m² 100% 2,88 m x x = 2,88 % ➢ Tipos de…