Pré Preparos De Alimentos

Horária: 120 h Idade mínima: 18 anos Escolaridade mínima: Ensino Fundamental Concluído Módulo I Teórico Carga horária: 48h O Profissional de A&B no Mercado de Trabalho • Perfil Profissional. • Princípios éticos aplicados ao setor de alimentos e bebidas (A&B). • Responsabilidade social. • Relacionamento humano. • Atendimento ao cliente. • Tipologia de clientes. • Empregabilidade e empreendedorismo. • Comunicação: elementos básicos e tipos de linguagem. • Integração e…

FOLHA Quando os Alimentos Comprados Chegam..............................................................03 Como deve ser o caminhão de entrega................................................................................ 03 Como devem estar os alimentos entregues..........................................................................03 Como deve ser o formulário para o recebimento dos alimentos ..........................................07 Como Guardar os Alimentos....................

PARA A ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO ⇒ SOJA NA ALIMENTAÇÃO ⇒ O USO DE ESSÊNCIAS, ESPECIARIAS, ERVAS AROMÁTICAS E TEMPEROS ERVAS TEMPEROS ÁCIDOS BULBOS CORANTES V – REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS ⇒ VANTAGENS DO REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS ⇒ COMO APROVEITAR TALOS, CASCAS E FOLHAS ⇒ COMO EVITAR O DESPERDÍCIO ⇒ SOBRAS E APARAS ⇒ ALIMENTOS QUE PODEM SER APROVEITADOS INTEGRALMENTE ⇒ DICAS VI – MEDIDAS DE EQUIVALÊNCIA ⇒ COMO MEDIR? INGREDIENTES SECOS OU SÓLIDOS INGREDIENTES LÍQUIDOS INGREDIENTES…

caseiras e custo dos ingredientes e da preparação. Ingredientes Peso Bruto (g) Total Peso Líquido inicial (g) Total Peso Líquido final (g) Total Fator de Correção PB/PLin Fator de Cocção PLfin/PLin Indicador de reidratação Peso do alimento reidratado(g)/ Peso do alimento seco Medida Caseira Ingredientes Preparação Custo dos ingredientes (preço pesquisado) Kg/litro/ml Custo do ingrediente utilizado na preparação (peso bruto) Farinha semolina 450g 350 g - 1,2857 - - 12,31…

...................... 08 Recebimento ................................................................................................ 08 Condições de armazenamento..................................................................... 09 Pre preparo, preparo e acondicionamento ................................................... 09 Embalagem e Rotulagem ............................................................................. 10 Distribuição, exposição para venda e consumo ...............

OBSERVAÇÃO DO PRÉ-PREPARO E COCÇÃO O pré-preparo é uma atividade rotineira na unidade, esta serve de auxilia na proteção contra possíveis contaminações. Este procedimento é realizado em etapas iniciando-se com a higienização dos alimentos (couve, tomate, repolho, pepino etc.) em seguida coloca-os em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, por fim realiza-se o corte desejado no alimento, levando-o em seguida para setor de cocção ou coloque-o sobre temperatura adequada para…

comerciais e estabelecimentos de refeições coletivas são responsáveis por significativa parcela dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil. Essas doenças apresentam inúmeros agentes causais, destacando-se os agentes bacterianos como responsáveis pela maioria dos surtos. Diversos fatores determinam a sobrevivência ou multiplicação dos microorganismos no alimento, sendo o binômio tempo-temperatura uma combinação de fatores altamente eficaz no controle de microorganismos…

insalubridade, lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores. Possuindo 9 setores sendo: 1 Balcão de pré-preparo e/ou preparo ; 1 Cozinha quente; Área de recepção de mercadoria; Área de estocagem; Vestiários e/ou instalações sanitários dos nossos Colaboradores; Instalações Sanitários para nossos Clientes sendo Feminino e Masculino, Salão para nossos cliente . 7.1.1Balcão de pré-preparo e/ou preparo 7.1.2 Cozinha quente O piso é constituído de material adequado (liso,…

que encerram é de fácil digestão (ORNELLAS, 2001). A cada dia que passa o consumidor está mais consciente que a saúde está diretamente relacionada a uma dieta balanceada e segura. A preocupação com o consumo de alimentos com propriedades funcionais vem crescendo pelo fato dos alimentos apresentarem atividades antioxidantes. É o caso das frutas que são, na grande maioria, excelentes fontes de vitaminas, sais minerais, além das substâncias antioxidantes, como vitamina C, compostos…

6.2 Planta física 14 7 EQUIPAMENTOS: tipos, capacidade e manutenção 17 7.2 Capacidade 17 7.3 Manutenção 17 8 RECURSOS HUMANOS 18 9 ASPECTO FUNCIONAL 20 10 PRODUÇÃO 21 10.1 Testes de palatabilidade do alimento preparado 22 11 DISTRIBUIÇÕES DOS ALIMENTOS PREPARADOS 23 12 HIGIENIZAÇÃO 24 13 LIXO 25 14 CONTROLES 26 15 DESCRIÇÃO DAS DISCIPLINAS QUE MAIS CONTRIBUÍRAM PARA O DESENVOLVIMENTO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO 27 16 PONTOS POSITIVOS, NEGATIVOS E SUGESTÕES 29