Merendeiras

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ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR Av. Anhanguera, nº. 7.107, Setor Oeste – CEP: 74043-011 – Fone: 3201 3128 gae @ see.go.gov.br

GOVERNO DE GOIÁS GOVERNADOR: Alcides Rodrigues

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO SECRETÁRIA: Milca Severino Pereira

GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR GERENTE: Neusa Maria Silveira de Almeida NÚCLEO DE NUTRIÇÃO Gabriella Maria Lima Oliveira Gleiva Cândida Gonçalves Priscila Lopes Gonzaga de Souza Rafaela de Ávila NÚCLEO DE INFORMÁTICA Rodrigo Moraes Nilva Machado COLABORADORAS Vilma Said Ana Cláudia

Colégio Estadual do Setor Finsocial SRE Metropolitana

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ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR Av. Anhanguera, nº. 7.107, Setor Oeste – CEP: 74043-011 – Fone: 3201 3128 gae @ see.go.gov.br

SUMÁRIO
I – APRESENTAÇÃO II – MERENDA ESCOLAR BREVE HISTÓRICO ⇒ A IMPORTÂNCIA DO PROGRAMA NO COMBATE A FOME ⇒ PROGRAMAS ATENDIDOS PELA GANE III – ATRIBUIÇÕES DA EXECUTORA DE MERENDA ⇒ EXECUTORA DE MERENDA ⇒ ATRIBUIÇÕES DA MERENDEIRA ⇒ É ESSENCIAL A MERENDEIRA LEMBRAR ⇒ PROCEDIMENTOS BÁSICOS IV – CARDÁPIOS ⇒ OS PRINCIPAIS FATORES PARA O PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO ⇒ VALOR NUTRICIONAL ⇒ DICAS PARA A ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO ⇒ SOJA NA ALIMENTAÇÃO ⇒ O USO DE ESSÊNCIAS, ESPECIARIAS, ERVAS AROMÁTICAS E TEMPEROS ERVAS TEMPEROS ÁCIDOS BULBOS CORANTES V – REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS ⇒ VANTAGENS DO REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS ⇒ COMO APROVEITAR TALOS, CASCAS E FOLHAS ⇒ COMO EVITAR O DESPERDÍCIO ⇒ SOBRAS E APARAS ⇒ ALIMENTOS QUE PODEM SER APROVEITADOS INTEGRALMENTE ⇒ DICAS VI – MEDIDAS DE EQUIVALÊNCIA ⇒ COMO MEDIR? INGREDIENTES SECOS OU SÓLIDOS INGREDIENTES LÍQUIDOS INGREDIENTES PASTOSOS OU GORDUROSOS ⇒ TABELA DE EQUIVALÊNCIA: MEDIDAS E PESOS ⇒ DICAS ÚTEIS VII – CONTROLE DE QUALIDADE

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VIII – RECEBIMENTO ⇒ RECEBIMENTO DE MERCADORIAS ⇒ RECEBIMENTO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS ⇒ RECEBIMENTO DE LEITE E DERIVADOS ⇒ RECEBIMENTO DE FARINÁCEOS ⇒