Pré Preparos De Alimentos

DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PASSO A PASSO PARA ELABORAÇÃO. Página 2 de 22 Márcia M M Paranaguá SUMÁRIO Pág. Apresentação Introdução 1. Definições e palavras chaves 2. Identificação do Estabelecimento 2.1. Caracterização do Estabelecimento 2.2. Alimentos Comercializados 3. Procedimentos de Boas Práticas 3.1. Higiene e Comportamento Pessoal 3.1.1. Vestimenta 3.1.2. Comportamento operacional 3.1.3. Higiene Pessoal (higiene de mãos) 3.1.4. Condições de Saúde (realização de exames) e…

DO ESTABELECIMENTO 9. ESTRUTURA FÍSICA DO ESTABELECIMENTO 10. INSPEÇÃO DO RECEBIMENTO 11. ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS 12. PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS 13. PREPARO DE ALIMENTOS 14. MANUTENÇÃO DE ALIMENTOS PREPARADOS 15. DISTRIBUIÇÃO E TRANSPORTES DE ALIMENTOS 16. REAPROVEITAMENTO DE SOBRAS E ALIMENTOS PREPARADOS 17. COLETA DE AMOSTRAS 18. PREPARO DO BALCÃO (REFEITÓRIOS EXTERNOS) 19. PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO CRUZADA 20. DESCRIÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÁQUINAS,…

Introdução Alimentos Diet e Light: Qual a Diferença? Mouse de Manga Tiramisu Light SUCO DE MELANCIA COM GENGIBRE Salada de Lentilha e Queijo Minas Light: QUIBE ASSADO RECHEADO COM CENOURA - LIGHT RISOTO DE FRANGO – DIET CREME COM FARELO DE AVEIA - LIGHT ( rende 6 porções) BOLO DE BANANA - LIGHT Salada de grão de bico - light AVGOLEMONO (molho de ovo com limão) COM BACALHAU - light Tabela de Medidas

Escoamento sanitário 6.12. Área para preparação dos alimentos 6.12.1. Área de armazenamento a temperatura ambiente (estoque) 6.12.2. Área de armazenamento com temperatura controlada 6.12.3. Área de higiene/guarda utensílios de preparação 6.12.4. Área de higiene/guarda utensílios de mesa 6.12.5. Área para recepção de mercadorias 6.12.6. Área para preparo de carnes, aves e pescados. 6.12.7. Preparo de hortifrúti 6.12.8. Área para preparo de massas alimentícias/produtos de…

DESENVOLVIMENTO Segundo Oliveira (2008) a necessidade de aumentar a vida útil dos alimentos (prazo de validade), a diminuição do desperdício, o auto custo da mão-de-obra, a falta de áreas disponíveis e o aumento da demanda da alimentação fora do lar [...], principalmente nos grandes centros urbanos,a preocupação do excesso de lixo jogado no meio ambiente são os principais fatores que motivaram á busca de alternativas e tecnologias mais eficientes e econômicas no processamento de…

BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: MÓDULO I Profª Marla de Paula Lemos Fonte: cartilha PAS BOAS PRÁTICAS: Conceitos Preliminares Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e integridade do consumidor. Perigos em alimentos são as condições e/ou contaminantes que podem causar injúria ou dano ao consumidor. Os perigos em alimentos são classificados em biológicos, químicos e físicos. Biológicos Químicos Físicos COMO CONTROLAR OS…

Graduação em Nutrição Disciplina: Técnica Dietética I PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS Profª Natália Carvalho M. de Vasconcelos Fevereiro de 2015 Alimentos Operações Refeições Valor nutritivo Palatabilidade Digestibilidade Apresentação ETAPAS 1) Pré preparo São as operações anteriores às etapas em que há redução ou eliminação de micro-organismos. 2) Preparo São as operações onde são reduzidos ou eliminados os micro-organismos, e todas posteriores a elas. 1.1 LIMPEZA Operação que…

FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial Goiânia - 2011 Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial Relatório de Estágio Curricular Supervisionado apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás - UFG, para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. Goiânia - 2011 Lourival Peixoto de…

C.H. Pré/Co-requisitos ENF 1570 4 60 ENF 1550 EMENTA Estudo de técnicas de manipulação, das propriedades físicas, químicas, sensoriais e estrutura, nos aspectos do pré-preparo, cocção e conservação de alimentos de origem animal. Conservação e preparo de dietas enterais, elaboração de cardápios e conservação de alimentos. OBJETIVOS I - OBJETIVOS GERAIS Estudar a estrutura dos alimentos de origem animal e suas transformações decorrentes do processo de preparo e…

ao desenvolvimento de técnicas de preparo e criatividade na elaboração de cardápios assim como linguagem operacional aplicada na elaboração de fichas técnicas e julgamento sensorial como critério de avaliação, servindo de base para disciplinas como Administração em serviços de Alimentação,Nutrição e dietética e Dietoterapia. O aluno deverá ser capaz de utilizar os conhecimentos adquiridos no desenvolvimento de atividades que envolvam o preparo de alimentos, ajustados ao Homem/Sociedade, de