Check List Estoque de Alimentos

Manual de Boas Práticas

Regulamento interno para atendimento aos requisitos de boas práticas estabelecidos na legislação sanitária vigente para serviços de alimentação.

ÍNDICE
1. INTRODUÇÃO
04
2. OBJETIVO
05
3. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
05
4. COMPROMETIMENTO DA ADMINISTRAÇÃO
06
5. METODOLOGIA DE ELABORAÇÃO, MANUTENÇÃO E ATUALIZAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

6. DEFINIÇÕES

7. BASE LEGAL

8. LOCALIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO

9. ESTRUTURA FÍSICA DO ESTABELECIMENTO

10. INSPEÇÃO DO RECEBIMENTO

11. ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS

12. PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS

13. PREPARO DE ALIMENTOS

14. MANUTENÇÃO DE ALIMENTOS PREPARADOS

15. DISTRIBUIÇÃO E TRANSPORTES DE ALIMENTOS

16. REAPROVEITAMENTO DE SOBRAS E ALIMENTOS PREPARADOS

17. COLETA DE AMOSTRAS

18. PREPARO DO BALCÃO (REFEITÓRIOS EXTERNOS)

19. PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO CRUZADA

20. DESCRIÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÁQUINAS, MÓVEIS E ÁREAS

21. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

22. HIGIENIZAÇÃO DOS VEÍCULOS

23. ÁGUA

24. RECURSOS HUMANOS

25. CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

26. HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

27. MANUSEIO E USO DE PRODUTOS QUÍMICOS

28. MANEJO DE RESÍDUOS

29. MANEJO INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS – MIP

30. MANUTENÇÃO

31. CALIBRAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS DE MEDIÇÃO

32. RESPONSABILIDADE TÉCNICA E SUPERVISÃO

33. APROVAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

34. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. INTRODUÇÃO Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações específicas realizadas num estabelecimento comercial de alimentos ou serviço de alimentação, incluindo no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle de qualidade da água para consumo humano, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde