Check list rede de cafeteria
Check List Nutricionista - Loja Café Hum
1. GESTÃO
(7 pontos)
OBSERVAÇÕES
1.1 - Certificado de dedetização válido por empresa registrada no órgão competente periódico (MA ou MS). (1 ponto)
1.2 - Potabilidade de água e certificado de lavagem e desinfeção das cisternas / caixas d’água – validade 6 meses. (1 ponto)
1.3 - Manutenção periódica dos equipamentos (refrigerador/freezer/ cortinas de ar/ar condicionado/cisterna de exaustão, filtro de climatização etc). (1 ponto)
1.4 - Produtos de limpeza registrados no MS e livres de odores. (1 ponto)
1.5 - Loja possui placa de visitação à cozinha e placa de proibido fumar. (1 ponto) 1.6 - Presença e implantação do Manual de Boas Práticas. (1 ponto)
1.7 - Certificado de Inspeção Sanitária, Alvará de Localização e Caderneta
Sanitária (serve protocolo se estiver na validade). (1 ponto)
TOTAL ITEM 1
2. INFRAESTRUTURA
(24 pontos)
2.1 - Ralos sinfonados providos de dispositivos para fechamento e mantidos fechados durante a operação. (1 ponto)
2.2 - Abertura protegida por telas milimétricas bem conservadas. (1 ponto)
2.3 - Conservação geral da loja (teto, piso, paredes, portas e escadas). (3 pontos) 2.4 - Conservação geral dos mobiliários de apoio (prateleiras, estantes e bancadas). (3 pontos)
2.5 - Produção de água quente para limpeza de utensílios. (5 pontos)
2.6 - Instalações sanitárias e vestiários organizados, conservados e limpos, completo (providos de papel higiênico, sabonete bactericida, papel toalha e lixeira com pedal) e porta com mola. (5 pontos)
2.7 - Limpeza de câmaras, geladeiras e freezers. (3 pontos)
Data:____/_____/_____
OBSERVAÇÕES
Loja:
Check List Nutricionista - Loja Café Hum
2.8 - Organização do estoque. (1,5 ponto)
2.9 - Sistema PEPS (1,5 ponto)
TOTAL ITEM 2
3. SEGURANÇA ALIMENTAR
(35 pontos)
3.1 - Presença de pia de higienização das mãos contendo: sabonete bactericida, papel toalha, lixeira fechada com pedal