ASA1

Determinação de Dimensionamento das Áreas de Trabalho do S.A
Recebimento dos gêneros
Cuidados durante o recebimento (aquisição) da matéria prima
É recomendável que a área esteja adequada para transferência de mercadorias, dispostas em recipientes do fornecedor, para aqueles do próprio estabelecimento. É importante observar as condições higiênicas do veículo do fornecedor e do entregador. Analisar a compatibilidade do pedido com a nota fiscal, como também da nota fiscal com o produto recebido, verificando principalmente detalhes como quantidade (ou peso) e custos. Verificar também a integridade, embalagem, temperatura, identificação correta e características sensoriais do produto. Para facilitar o controle de qualidade de recebimento de gêneros, a construção de fluxogramas e o uso de alguns instrumentos são necessários. No quadro abaixo estão destacadas algumas características para o reconhecimento durante o recebimento e o modo de conservação/armazenamento dos alimentos.
Quadro para reconhecimento e conservação dos alimentos
ALIMENTOS
ESTADO DE RECONHECIMENTO NO RECEBIMENTO
CONSERVAÇÃO/ARMAZENAMENTO
Cereais
Não mofados, encarunchados e sujos.
Local seco, ventilado e pouca luz.
Carnes
Colorido vermelho-vivo, gordura amarela, odor característico.
Refrigerador.
Ovos
Casca porosa, superfície opaca.
Refrigerador em recipiente fechado.
Peixes
Carne firme, resistente à pressão do dedo, olhos salientes e brilhantes, escamas aderentes à pele, guelras vermelhas e firmes, odor característico.
Limpar, retirar as vísceras e guardar no congelador; consumo rápido.
Vegetais folhosos
Bom aspecto, limpos e de cor viva.
Retirar as folhas amarelas, manchadas e murchas; retirar talos endurecidos; ambiente fechado, no refrigerador.
Frutas
Não amassados e podres.
Local arejado até o amadurecimento.

Cuidados durante o armazenamento
Estocagem (dispensa)
A temperatura é um fator que influencia na reprodução microbiana. A falta de controle da temperatura de