Proteina Do Ovo

Introdução As proteínas são polímeros de aminoácidos unidos por ligações, denominadas ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. Além disso, os diferentes grupamentos "R" encontrados nos aminoácidos influenciam na estrutura, na funcionalidade e nas propriedades das proteínas individuais. Sabe-se que a solubilidade das proteínas em…

CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS Em geral as proteínas dietéticas podem ser classificadas em: proteínas completas, que contém todos os aminoácidos essenciais na quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e; proteínas incompletas possuem uma qualidade inferior e não contém um ou mais dos aminoácidos essenciais. E existem as chamadas proteínas de referência possuem todos os aminoácidos essências em maior quantidade. Exemplo: (ovo, leite humano e o leite de vaca). As carnes,

precipitação de proteínas Acadêmica: Luana Lorraine Paulina da Silva. Goiânia, 2015. INTRODUÇÃO O que são proteínas? De acordo com LEHNIGER (2002)³, proteínas são polímeros resultantes da desidratação de aminoácidos onde os mesmos se ligam aos seus vizinhos através de uma ligação covalente; são também as macromoléculas que se encontram em mais abundância em células vivas. Estas macromoléculas estão presentes em todas as partes da célula. Ainda de acordo com o autor, as…

Manoel. VEIGA, Yuri. Relatório: Identificação de proteínas em substâncias. Introdução As proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, e representam cerca de 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. As proteínas incluem as moléculas com capacidade enzimática e as fibrilas contrácteis responsáveis por movimentos celulares e pela contracção muscular. As proteínas são cadeias de polipéptideos enroladas sobre…

DE ESPUMA DE PROTEÍNAS xxxxxxxxxxxxxxxx CURITIBA 2010 1 INTRODUÇÃO Na indústria de alimentos, principalmente na área de panificação, às claras em neve que é uma espuma formada a partir da proteína que constitui a clara de ovo, tendo esta espuma uma grande função no preparo dos alimentos, pois vai depender principalmente dela, a qualidade dos produtos, como pães, bolos, tortas entre outros. Nesta pratica foi observado à formação da espuma a partir da clara de ovo,…

aminoácidos sulfurados em solução. Foi pipetado, em tubos de ensaio distintos, 1 mL da solução de clara de ovo e 1,0 mL da solução de gelatina. Em seguida, adicionou-se em ambos 1 ml de NaOH a 6,0 mol/L e as soluções foram aquecidas em chama direta. Adicionaram-se, então, gotas de acetato de chumbo a 10% e ácido acético concentrado: Na reação para aminoácidos sulfurados, o aquecimento de proteínas em meio alcalino resulta na liberação de enxofre da cisteína e da cistina, sob a forma…

Introdução As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos, assim, não existe processo biológico que não dependa da presença ou da atividade delas. Todas as proteínas são formadas por aminoácidos que por sua vez se unem por ligações peptídicas.Cada aminoácido contém um átomo de carbono central (o carbono α) no qual está ligado a um grupo amino, um grupo carboxílico, um átomo de hidrogênio e um grupo R. Em…

Centro de Tecnologia e Geociências Departamento de Engenharia Química Análise de Proteínas: Características e Pesquisa de Aminoácidos em Ovoalbumina (Relatório 1) Alunos: Mykaela Dias Danielly Viviane Danilo Holanda Química Industrial Recife, Novembro de 2013 1- Introdução Proteínas são cadeias longas de aminoácidos unidos por ligações peptídicas (amida), com um grupo amina contendo nitrogênio

Ação do calor, ácidos e gordura sobre a proteína do ovo. Picos – PI 2014 1. INTRODUÇÃO O ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (em sua maioria aves ou répteis). É um corpo unicelular formado no ovário dos animais que concentra os nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórias (ARAÚJO et al, 2009). As proteínas contidas na clara são: ovoalbumina, conoalbumina, ovomucóide

CATIA DOS SANTOS AMANDA CARVALHO CLÁUDIO MEIRELES JOSÉ ISAEL PRISCILA SANTOS IVANA CASTRO MARIA ROSA CREUSA SANTANA DOÇARIA PORTUGUESA OVOS Salvador, 2013 CATIA DOS SANTOS AMANDA CARVALHO CLÁUDIO MEIRELES JOSÉ ISAEL PRISCILA SANTOS IVANA CASTRO CREUSA SANTANA MARIA ROSA DOÇARIA PORTUGUESA OVOS Trabalho apresentado como avaliação da disciplina Cozinha Brasileira - Norte e Nordeste sob responsabilidade do Professor Márcio…