Propriedades Organolepticas

fria da cozinha. Originalmente, esse nome francês era usado para denominar despensa, ou seja, era o local onde se guardava a comida. Algumas técnicas eram aplicadas aos alimentos com o intuito de conseguir preservar por maior tempo as propriedades organolépticas dos insumos, e, com o passar do tempo, o garde manger passou a fazer parte da brigada da cozinha ( KOVESI et al., 2007). Esse setor da cozinha tem como responsabilidade preparar todos os alimentos frios, incluindo saladas,…

preparo dos alimentos, grande parte dos óleos vegetais comestíveis, tais como o óleo de soja, o óleo de canola e o óleo de girassol, está sendo usada em processos de fritura, nos quais, além de transferir calor conferem aos alimentos características organolépticas desejáveis (CELLA et al., 2002). Cerca de 85% da colheita mundial de soja é processada para produzir o óleo e os resíduos da extração, torta, no caso da prensagem, farelo, no caso de extração por solvente, usados na preparação…

qualidade e com baixas calorias pela remoção de lipídeos, sem uma significativa perda em suas propriedades organolépticas.  Um método convencional é a extração com solventes orgânicos, principalmente hexano. Alguns dos problemas desse método incluem o tempo excessivo e a alta temperatura requerida para remover o solvente remanescente no produto. Esses fatores podem afetar a qualidade organoléptica do alimento.  O processo de extração com fluido supercrítico pode ser uma…

termo azeite também denomina o óleo extraído do dendezeiro. Suas funcionalidades dependem da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos que as compõem, e isso determina as propriedades culinárias e organolépticas nas diferentes etapas do processo produtivo: preparo, manuseio, condimentação, estabilidade ao calor, oxidação e vida de prateira. Características organolépticas: Aparência: Cor, brilho, uniformidade superficial; Textura: Maciez, plasticidade, viscosidade;…

Química Propriedades da matéria Propriedades Gerais: -Massa: é a medida da matéria que forma um corpo. A massa é comumente medida em gramas (g) e quilograma (kg). -Extensão: é a propriedade que o corpo tem de ocupar um lugar no espaço. -Divisibilidade: é a propriedade que a matéria apresenta de pode ser dividida em partes cada vez menores. -impenetrabilidade: é a propriedade que indica não poderem dois corpos ocupar o mesmo lugar no espaço ao mesmo tempo -Compressibilidade: é a…

os microrganismos e suas atividades nos alimentos, além de retardar, também, as atividades enzimáticas e reações químicas. Vantagens e Desvantagens da Aplicação do Frio • Vantagens:  Preserva grande parte do valor nutritivo e as propriedades organolépticas dos alimentos • Desvantagens:  Não eliminar os microrganismos nem a ação nociva das toxinas. Tipos • Refrigeração • Congelamento Refrigeração • Utiliza temperaturas entre 0ºC e 10 ºC; • Não tem ação…

Espectofotometria ............................................................................... 26 5.1.4.2 Titulometria ......................................................................................... 26 5.1.5 Avaliação de características organolépticas .............................................. 27 6. O PROBLEMA ...................................................................................................... 28 7. ANÁLISE DE CASES…

atua no líquido sinovial inibindo o processo inflamatório e aliviando a dor. Para garantir a qualidade do medicamento, o objetivo desse trabalho foi analisar a matéria-prima Diclofenaco de sódio, através de testes físico químico; características organolépticas, ponto de fusão, solubilidade e doseamento. Após a realização de todos os testes citados, foi comprovada a qualidade da matéria-prima, por apresentar todos os resultados em conformidade com a Farmacopeia Portuguesa. Desta forma, a…

Carboximetilcelulose é normalmente apresentada na forma sódica (sal de sódio), um polímero aniônico derivado da celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, na qual forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis. Tem a excelente propriedade para aplicações em farmacologia diminuindo a força iônica assim como reduzindo o pH. A viscosidade é reversível com a temperatura e estável a pH entre 5 e 11. Aplicações: espessante, Doador de viscosidade, Ligante,…

|[pic] | | |Prof. Wagnner Melo | |Nome: | Lista 1 – Matéria e propriedades 1. (CEESU) Um sistema formado por água, sal de cozinha dissolvido, álcool comum, limalha de ferro e gasolina apresenta... |a) uma fase. |d) quatro fases. | |b) duas fases. |e)