Propriedades Organolepticas

de calor para que se atinja o grau de pasteurização ou esterilização desejado. Existem diferentes tipos de tratamento pelo calor: • Pasteurização - o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente mais baixa, com poucas alterações de suas propriedades; foi inventada pelo químico francês Louis Pasteur; • Esterilização - é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto…

dividida em três grupos: gerais, funcionais e específicas; as propriedades gerais são as inerentes a toda espécie de matéria, a massa, a extensão, impenetrabilidade, divisibilidade, compreensibilidade e elasticidade fazem parte dessa propriedade; as propriedades funcionais são as mais comuns, elas se identificam pelas as funções que cada uma delas desempenha e as propriedades específicas são as individuais, nelas se encontram as organolépticas, as químicas e as físicas. Já a energia é…

sabores e formas (ASSIS, MEDINA e ARAÚJO). Dentre os ingredientes usados na fabricação das balas destacam-se os aromas e a gelatina, esses ingredientes são os determinantes para que se tenha uma bala de consistência agradável e com boas propriedades organolépticas. O consumo da maioria dos alimentos é diretamente influenciado pelos aromas característicos do sabor. Com o aumento de novos produtos alimentícios que vem se desenvolvendo ao longo do tempo no mercado, cresce também a…

identificadas de acordo com suas propriedades físicas e químicas. As propriedades químicas estão relacionadas com a capacidade que a substância tem de transformar-se em outra. Já as propriedades físicas são aquelas que são analisadas e coletadas sem que a composição do material se modifique. Alguns exemplos de propriedades físicas são: massa, volume, temperatura, densidade, ponto de fusão, ponto de ebulição, estado físico (sólido, líquido e gasoso) e propriedades organolépticas, tais…

suas características essenciais. As alterações podem ocorrer: • na obtenção da matéria-prima, • durante a etapa de produção • até o seu consumo. Alterações de alimentos As alterações refletem-se diretamente sobre: • Características organolépticas • Composição química • Estado físico • Valor nutritivo Alterações de alimentos As alterações podem ser causadas por: • Ação microbiana • Atividade enzimática • Ação de origem física • Ação de origem química • Ação de…

Propriedades da Matéria As substâncias possuem algumas propriedades que podem ser comuns as de outras substâncias ou que podem diferenciá-las. Por exemplo, o limão e a laranja são substâncias ácidas; esta é então uma propriedade comum entre tais frutas, no entanto, o cheiro de ambas é bem característico de cada uma. É muito importante determinar essas propriedades. Por exemplo, se ocorrer um assassinato, a fim de se identificar o autor são coletadas pistas, como substâncias presentes…

energia, através de processo físico ou químico. É a condição favorável causadora da combustão. A parafina é um derivado do petróleo. Possui propriedades termoplásticas e de repelência à água e é usada amplamente para a proteção de diversas aplicações, como em embalagens de papelão para a indústria alimentícia e revestimento de queijos e frutas. Por sua propriedades de combustível, é a matéria prima essencial na fabricação de velas.Outras aplicações comuns à parafina incluem…

Métodos de conservação de alimentos: A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm a propriedade de se deteriorar com facilidade. No decurso dos séculos sempre existiu uma técnica empírica de preservação de alimentos. Uma parte dessa técnica sobreviveu em nossa época: a secagem, a defumação, o emprego do sal, do vinagre e do álcool lembnull com bastante exatidão os processos empregados no passado. Foi preciso esperar até o início do século XIX para assistir à aparição do

terminologia farmacêutica fármaco designa uma substância química conhecida e de estrutura química definida dotada de propriedade farmacológica. Fármaco designa qualquer composto químico que seja utilizada com fim medicinal, o que torna a sua distinção de medicamento bastante sutil. ADJUVANTES: Toda matéria prima adicionada a forma farmacêutica que vai favorecer as características organolépticas do medicamento. EXTRATO LIQUIDO: Matéria seca, peso seco, é a parte que resta do peso de…

de ácidos e álcalis, reações e combinações Químicas Biológicas: fermentos ou enzimas e bacteris e fungos 4. Qual a importância das características organolépticas? Chamam-se propriedades organolépticas às características dos objetos que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, o sabor, o odor e a textura. Estas propriedades são importantes em marketing, mas principalmente na avaliação do estado de conservação de alimentos, que frequentemente são sujeitos a um…