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AEMS
ASSOCIAÇÃO DE ENSINO E CULTURA DE MATO GROSSO DO SUL
FACULDADES INTEGRADAS DE TRÊS LAGOAS
2º PERIODO DE NUTRIÇÃO

ADRIANA LUCIA

TECNICA EM DIETETICA

TRÊS LAGOAS 2011
AEMS
ASSOCIAÇÃO DE ENSINO E CULTURA DE MATO GROSSO DO SUL
FACULDADES INTEGRADAS DE TRÊS LAGOAS
2º PERIODO DE NUTRIÇÃO

ADRIANA LUCIA

TECNICA EM DIETETICA

Trabalho acadêmico apresentado à disciplina Bioquimica, ministrada pelo Professora Dra. SUELLEN do 2 º Período, do Curso de Nutrição.

TRÊS LAGOAS
2011
AEMS - ASSOCIAÇÃO DE ENSINO E CULTURA DE MATO GROSSO DO SUL
Ano 2011
1- O que é Técnica e Dietética?
Disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção. Estuda também as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para o consumo. 2. Quais são os objetivos das preparações técnicas?
Objetivos da preparação técnica dos alimentos:
Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem. Cozinhar bem, preparando pratos complicados e saborosos, não significa cozinhar corretamente.
Higiênicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos.
Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
Econômicos: é o emprego correto e rendoso do