Propriedades Organolepticas

(disponível online) • BROWN, T. L.; LeMAY, H. E.; BURSTEN, B. E. Química, a ciência central. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2005 (disponível na biblioteca) Introdução à Química Geral • O que é Química • É uma ciência que estuda a natureza, as propriedades, a • • composição e as transformações da matéria. Qual a importância de se estudar Química A Química ajuda a adquirir um útil discernimento dos problemas da sociedade, com aspectos científicos e técnicos. Exemplos • O que pode…

mais informações www.aulasparticularesiesde.com.br 1 Propriedades da matéria São características que servem para identificar cada espécie de matéria. Ao descrevermos uma pessoa, por exemplo, referimo-nos às suas propriedades: sua altura, aparência, disposição, habilidades. Semelhantemente, todas as espécies de matéria apresentam propriedades e, do mesmo modo que alguém pode ser identificado pela relação de suas propriedades, determinada espécie de matéria o pode ser por…

Matéria e Energia: Propriedades da Matéria; Mudanças de Estado Físico. Sumário: 1.PROPRIEDADES GERAIS DA MATÉRIA ............................................... 1 1.1- Introdução ............................................................................................................... 1.2- Propriedades Gerais da Matéria ............................................................................ 1.3- Propriedades Específicas da Matéria .............................................

químicos são aplicados dissolvidos diretamente. Branqueamento por vapor: os vegetais são pulverizados com soluções químicas, antes, durante e depois do seu trajeto pela câmara de vapor. BRANQUEAMENTO  Altera as características nutritivas e organolépticas dos alimentos. Variedade e grau de maturação; Operações de preparação; Relação superfície / volume;  Perdas Sistema de branqueamento; Tempo e temperatura; Método de resfriamento; Relação quantidade de alimento /…

exata de calor para que se atinja o grau de pasteurização ou esterilização desejado. Existem diferentes tipos de tratamento pelo calor: Pasteurização: o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente mais baixa, com poucas alterações de suas propriedades; foi inventada pelo químico francês Louis Pasteur; Esterilização: é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto…

empíricos, pois não existem, até o momento, experiências comprovando, tecnicamente, qual a temperatura da água e o tempo de imersão adequados para que o epicarpo e o mesocarpo amoleçam o suficiente para favorecer o despolpamento, sem afetar as propriedades da matéria-prima; Fig. 4. Segunda lavagem de frutos de açaizeiro. A 3a lavagem é feita com água clorada (20 ppm a 50 ppm1 de cloro ativo), por cerca de 20 a 40 minutos. A solução de cloro para a lavagem não deve ser utilizada para…

substâncias com propriedades odoríferas e/ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos. Excluem-se desta definição os produtos que conferem exclusivamente sabor doce, salgado ou ácido; e as substâncias alimentícias ou produtos normalmente consumidos como tal, com ou sem reconstituição”. Definição da legislação Brasileira (Resolução nº 104, de 14 de maio de 1999 da ANVISA): “Aromatizantes são as substâncias ou as misturas de substâncias com…

nano, do grego "anão". Sua notação é nm ou 10-9 m. Para se ter uma noção desse tamanho, 1 nm equivale aproximadamente ao comprimento de dez átomos enfileirados. O interesse em nanotecnologia reside no fato de um tamanho tão pequeno conduz a propriedades físicas e químicas diferem significativamente da escala habitual maior. Um nanometros ( nm ) é um medidor dividido por um milhão de partes. Figura 1. Dimensões representativas de algumas espécies típicas, em suas várias escalas. …

térmico depende principalmente do valor do pH, da composição e das características físicas dos alimentos e é resultado de uma combinação de tempo e temperatura. Além disso, a intensidade do calor utilizado deve ser prevista em função das propriedades organolépticas desejáveis no produto final, devido a sua capacidade de alterar a cor, o odor, o sabor e a textura dos alimentos que são submetidos a esse processo (BARUFFALDI; OLIVEIRA, 1998). Se hoje podemos encontrar nas prateleiras dos…

de qualidade do medicamento, consequentemente dando a eficaz e seguranças para a população. A qualidade de um medicamento não significa apenas a sua preparação na dose correta, mais conforme a sua uniformidade, estabilidade e características organolépticas adequadas, também é preciso comprovar a apresentação para tais atributos, com isto a comprovação é realizados ensaios de controle de qualidade, para que de fato observa a efetividade. Para que todas as etapas envolvidas no processo magistral