Propriedades Organolepticas

várias regiões do Brasil, estando presente na maioria das pequenas propriedades familiares, sendo importante fonte de carboidratos na alimentação humana e animal. As mandiocas são classificadas em mandiocas doces, também conhecidas como macaxeiras, aipim ou mandioca mansa, muito utilizada no consumo humano, e mandiocas bravas, ou amargas, geralmente usadas nas indústrias. O objetivo deste estudo foi analisar as características organolépticas e a aceitabilidade do brigadeiro de macaxeira,…

resfriá-lo imediatamente. A pasteurização é suficiente não só para destruir os microrganismos patogênicos do leite, mas também a quase totalidade da flora bacteriana, com pequena modificação na estrutura físico-química do leite e nas suas propriedades organolépticas normais. Há dois processos de pasteurização mais comumente usados: pasteurização lenta e pasteurização rápida. Pasteurização Lenta Consiste no aquecimento do leite em tanque cilíndrico-vertical, de parede dupla,…

outro lado, existem também inseticidas que são mal usados e destroem ecossistemas; há as armas químicas venenos, drogas etc. Todos possuem substâncias orgânicas que podem trazer muitos malefícios. As substancias orgânicas, possuem características organolépticas, sendo especifica de cada uma; tais como, cheiro, cor, viscosidade, solubilidade, ponto de fusão e ebulição, densidade, dentre outros. 2. PARTE EXPERIMENTAL 2.1) OBJETIVOS Observar as características de…

inclui átomos e outras partículas que possuem massa 2. Propriedades de matéria; Propriedades da Matéria As propriedades da matéria podem ser classificadas de acordo com vários critérios, como, por exemplo, aquelas que são gerais e as que são específicas. Tem também as que não dependem da quantidade da amostra, que são chamadas de intensivas; e as que dependem da quantidade, que são as extensivas. Na gasolina é possível identificar propriedades distintas, como seu…

7-Alimentos 11.7.1-Conservação 11.7.2-Controle de Qualidade 11.7.3-Separação 11.7.4-Embalagens 11.7.5-Armazenagem 11.7.6-Prazo de validade 11.7.7-Propriedades organolépticas (cheiro, cor, textura) 11.7.8-Presença de sobras 11.8-Manipuladores de alimentos 11.8.1-Uniforme 11.8.2-Treinamento 11.8.3-EPI 11.8.4-ASO …

Epley et al., 2002). FERMENTAÇAO A conservação de alimentos por fermentação é um processo que utiliza um crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, seu aroma seu sabor, como também suas propriedades nutricionais. Há três tipos de conservação por fermentação: a fermentação alcoólica, a fermentação acética, e a fermentação láctea. Fermentação Láctica Esta fermentação é muito utilizada na preservação dos alimentos. Importantes…

mantendo as características fatores essenciais, tornando o meio organolépticas e nutricionais normais. impróprio a qualquer manifestação vital. 1 17/06/2014 OBJETIVOS • Inibir ou retardar o desenvolvimento PRINCÍPIOS microbiano e enzimático; • Destruir os microrganismos e as enzimas do próprio alimento; • Aumentar a vida de prateleira; • Em certos casos melhorar as propriedades organolépticas; • Ultrapassar a sazonalidade do consumo de certos…

utilizada para transmitir sabor, com exceção do sabor somente doce, azedo ou salgado”. • Definição da legislação Brasileira (Resolução nº 104, de 14 de maio de 1999 da ANVISA): “Aromatizantes são as substâncias ou as misturas de substâncias com propriedades odoríferas e/ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos. Excluem-se desta definição os produtos que conferem exclusivamente sabor doce, salgado ou ácido; e as substâncias alimentícias ou…

transportados e o manejo que recebem até o momento do abate, ocasionando prejuízos a toda a cadeia produtiva e a necessidade de obtenção de produtos seguros que não ponha em risco a saúde humana, além de que sejam apreciados por suas características organolépticas. Um bom manejo durante o processo de transporte, descanso na sala pré-abate e um adequado atordoamento reflete na qualidade da carne. Com certeza reduzindo os prejuízos ocasionados pelo manejo inadequado, por meio de…

da desidratação de alimentos pelo método de liofilização e suas vantagens em relação aos demais processos, explicitando os fenômenos na extração da água do produto. Conclui-se que a desidratação pelo processo de liofilização preserva as propriedades organolépticas do produto e prolonga a vida útil do mesmo. Apesar de uma boa qualidade do produto final o inconveniente do processo é seu elevado custo com equipamentos e operação onde acarretará um alto custo de venda do produto final.…