Produção De Aguardente

Agroindustriais, Campina Grande, v.10, n.1, p.9-16, 2008 ISSN 1517-8595 9 APROVEITAMENTO DO CALDO DO SORGO SACARINO PARA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE Normando Mendes Ribeiro Filho1, Isanna Menezes Florêncio2, Aleksandra Silva Rocha2, José Pires Dantas3, Eliane Rolim Florentino3, Flávio Luís Honorato da Silva4 RESUMO O sorgo é uma gramínea cultivada em várias regiões do mundo objetivando a produção de grãos. Recentemente, maior importância vem sendo dada ao sorgo sacarino (Sorghum…

"caipirinha". Deve-se aos negros escravos deste país a descoberta desta bebida; porém, ainda hoje a sociedade brasileira não lhes retribuiu nenhum mérito, muito menos o lucro desse feito. Reservada a escravos, a cachaça, com o aprimoramento da produção, atraiu muitos consumidores e passou a ter importância econômica para o Brasil colônia, tornando-se uma ameaça aos interesses portugueses, pois a bagaceira passou a ser consumida em menor escala, enquanto a cachaça saiu das senzalas e…

PRODUÇÃO DE AGUARDENTE Sumário INTRODUÇÃO 5 PRODUÇÃO DE AGUARDENTES 7 1. HISTÓRIA 7 2. CARACTERISTICAS DO AGUARDENTE 10 2.1. Cana de açúcar 10 2.2. Aguardente X Cachaça 10 2.3. Padrão de Qualidade 11 3. MATÉRIA-PRIMA 13 3.1. Estrutura e composição química da cana-de-açúcar 14 3.1.1. Estrutura 14 4. MICROBIOLOGIA 15 4.1. Classificação 15 4.2. Metabolismo 15 5. PROCESSO DE PRODUÇÃO 17 5.1. Operações…

cana ou canha é o nome dado à aguardente de cana, uma bebida alcoólica tipicamente brasileira. Seu nome pode ter sido originado da velha língua ibérica – cachaza – significando vinho de borra, um vinho inferior bebido em Portugal eEspanha, ou ainda, de "cachaço", o porco, e seu feminino "cachaça", a porca. Isso porque a carne dos porcos selvagens, encontrados nas matas do Nordeste – os chamados caititus – era muito dura e a cachaça era usada para amolecê-la.1 . Na produção colonial de…

CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS-PPGSA GISLEÂNIA DOURADO LANDIM PARENTE CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO E DA DESTILAÇÃO NA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE ABACAXI POMBAL – PB FEVEREIRO – 2014 GISLEÂNIA DOURADO LANDIM PARENTE CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO E DA DESTILAÇÃO NA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE ABACAXI Dissertação de Mestrado apresentada à Coordenação do Curso de Mestrado em Sistemas Agroindustriais da Universidade Federal de Campina Grande…

ESPECIFICO: 11 20 21 3. EMBASAMENTO TEÓRICO 12 22 3.1 HISTÓRICO DA CACHAÇA 12 23 3.2 A ORIGEM DO NOME “CACHAÇA” 14 24 3.3 CONCEITOS DA CACHAÇA 15 25 3.4 CACHAÇA: QUALIDADE E PRODUÇÃO 16 26 3.5 PRODUÇÃO DA CACHAÇA DE ALAMBIQUE 16 27 3.6 FLUXO DE PRODUÇÃO DA CACHAÇA 20 28 3.7 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CACHAÇA 21 29 3.7.1 COMPONENTES SECUNDÁRIOS DA FERMENTAÇÃO E OBSERVAÇÕES PARA UMA CACHAÇA DE QUALIDADE: 22 30 3.7.1.1 ACIDEZ 22 31…

A aguardente conhecida popularmente como cachaça é a segunda bebida alcoólica fermento-destilado mais consumida no Brasil, perdendo apenas pela cerveja (NASCIMENTO, 2007). Tradicionalmente, a cachaça é produzida a partir da destilação do mosto fermentado da cana-de-açúcar. Porém, ela pode sofrer a contaminação por HPAs (Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos) quando a cana-de-açúcar utilizada na sua produção é queimada antes da sua colheita (GALINARO, 2006). Palavras-chave:…

presente artigo, são descritos alguns de seus aspectos históricos, sociais, econômicos, sua produção e sua composição química. cachaça, produção, composição química Recebido em 3/1/02, aceito em 9/10/03 L L Uma pequena dose de história Não teria havido a cachaça1 sem a cana-de-açúcar, uma espécie vegetal originária da Ásia e da Oceania (Figura 1), inicialmente usada no Brasil Colônia para a produção de rapadura nos engenhos. Para extrair o suco da cana, usavam-se engenhocas…

CNPJ: 03 – Denominação do estabelecimento: Agroindústria de derivados da Cana-de-Açúcar - Cachaça. 04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato: 05 – Categoria do estabelecimento: Alambique 06 – Capacidade de Produção: A produção anual será de 40.000L de cachaça e 20.000L de licor 07 – Produtos que pretende fabricar: O estabelecimento pretende fabricar : Cachaça envelhecida e licor de frutas nativas. 08 – Procedência da matéria-prima: A…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba Jabuticaba fruit aguardiente made from skin and sediments resulting from the production of fermented jabuticaba Eduardo Ramirez ASQUIERI1*, Aline Gomes de Moura e SILVA1, Marcos Antônio CÂNDIDO2 Resumo Este trabalho teve como objetivo produzir aguardente de jabuticaba a partir do subproduto da fabricação do fermentado de jabuticaba (casca e borra)…