Processamento Dos Picles

sendo que a melancia é o nosso objeto de estudo. Serão abordados diversos aspectos da fruta, como sua classificação botânica; composição nutricional e funcional; sistema de produção/abastecimento; formas de consumo; aspectos culturais; efeitos do processamento; biodisponibilidade e fatores antinutricionais; elementos bio-ativos; entre outros. Essa análise geral da melancia é perpassada também pela importância da Dietética na promoção da saúde e na prevenção de doenças. Sendo assim, terão…

ácidos inorgânicos, em especial o ácido fosfórico. Não só a acidez dos alimentos é alterada pelos compostos acidulantes, essas substâncias também desempenham outras funções como regulador de pH, atuando como tampão nas mais diversas etapas do processamento de alimentos e diminuindo a resistência de microrganismos; agente flavorizante, disfarçando gostos desagradáveis de outras substâncias e tornando o alimento mais saboroso; conservadores, controlando o crescimento e desenvolvimento de…

láctica. Culturas starters. Métodos de conservação. Lista de figuras Figura 1. Ciclo do nitrato......................................................................................... 22 Figura 2. Fluxograma básico para o processamento de embutidos fermentados secos e semi-secos................................................................................................. 32 Lista de tabelas Tabela 1. Composição de…

láctica. Culturas starters. Métodos de conservação. Lista de figuras Figura 1. Ciclo do nitrato......................................................................................... 22 Figura 2. Fluxograma básico para o processamento de embutidos fermentados secos e semi-secos................................................................................................. 32 Lista de tabelas Tabela 1. Composição…

grandes volumes e o processamento térmico insuficiente podem favorecer a ocorrência de DTAs, envolvendo um número maior de pessoas. Sendo assim, a higiene e segurança alimentar em estabelecimentos que manipulam alimentos visam garantir uma adequada condição higiênico-sanitária dos produtos elaborados, sem oferecer riscos à saúde do consumidor, sob condições previstas pela legislação vigente (CVS 5,2013). O conhecimento dos principais pontos de contaminação durante o processamento dos…

sem a interferência de indivíduos. Ocorre pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos. Estas alterações podem ser produzidas por negligência, ignorância, desleixo ou desobediência às normas estabelecidas durante a etapa de processamento, de conservação e de armazenamento do produto (KOLICHESKI, 1994). Apesar de certos alimentos estarem evidentemente alterados, pode-se ainda autorizar o seu consumo. Como exemplo temos ovos “podres” (povos orientais), queijos…

de C. butyricum e C. baratii que produzem as toxinas botulínicas tipo E e F, respectivamente (AURELI et al, 1999; THERRE,1999 apud LEANDRO, 2007). Mudanças nos hábitos alimentares, melhoramentos nas técnicas de preservação de alimentos e no processamento industrial de alimentos, além da preocupação com o risco da ocorrência de botulismo, fizeram com que esta se tornasse uma doença rara (THERRE,1999 apud LEANDRO, 2007). 2.1 HISTÓRIA DO CLOSTRIDIUM BOTULINUM: Em 1820 Justino…

ser descrito como um processo de transformação. O processo transforma insumos de vários tipos em produtos. Os insumos incluem dinheiro, matérias-primas, mão-de-obra, equipamentos, informações e energia. Operações incluem Projeto, Fabricação, Processamento, Refinamento, Tratamento, Montagem, Armazenamento, Expedição, Aconselhamento e Instrução. Os produtos e serviços são resultado dessas operações. 3.1- Food Town A Food Town – ou a Cidade do Alimento – é um complexo de produção e…

aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal (por exemplo no presunto) ou o vinagre (nos picles) entre outros. Categorias de aditivos alimentares Ácidos São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido…

carotenóides, de vitamina C e o potencial próvitamina A do que o licor caseiro que foi obtido por infusão alcoólica a frio. Vitaminas e antioxidantes são altamente instáveis e susceptíveis a degradações durante o processamento pós-colheita. A natureza do produto e as condições de processamento e estocagem podem afetá-los, comprometendo a aparência, o aroma e o valor nutritivo do alimento. Os valores pró-vitamina A determinados no pequi (Caryocar brasiliensis), variam de acordo com a…