Processamento Do Vinho

Cunha Trigueiro. Maria Elena Walter (Orientadora) Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG 1tig5tig@hotmail.com; 2melenawalter@gmail.com; Resumo: A industrialização da uva é amplamente utilizada para o processamento de diferentes produtos, dentre eles, vinhos, sucos, geléias, compotas e passas, além da sua aplicação em outras áreas. A grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade. Diante desse problema, surgiram algumas técnicas de conservação…

Verde CONTENTOR VERDE Água Azeite Vinho Partes plásticas Loiça Janelas Pára brisas Cerveja Compotas Frascos Iogurtes Lâmpadas CONTENTOR VERDE SEPARAR VIDRO POR COR MOER O VIDRO DERRETER E CONVERTER EM VIDRO NOVO Fig.8 – Garrafas de vidro Contentor Amarelo CONTENTOR AMARELO Plástico Metal Produtos de limpeza Sacos de plástico Embalagens com gordura Combustíveis Óleos de motor Fig.9 – Garrafas de plástico em processamento MOER E LAVAR MATERIAL …

Introdução Para atender o paladar e desejos de milhares de consumidores, o setor de vinhos vem, a cada dia, crescendo e se aprimorando perante o seu produto, um produto de maior qualidade e inovando o mercado com atributos que atendem ás diversas expectativas de consumo, como por exemplo, vinícola nacional que estão fazendo com que o seu vinho seja julgado em um mesmo nível de um importado. O trabalho a seguir foi criado para uma pesquisa a fim de buscar informações para formar

Oferecer ao consumidor produtos alimentícios não só dotados de qualidades nutritivas e sensoriais, mas principalmente isentos de microrganismos nocivos e suas toxinas. 2. Impedir a contaminação microbiológica das matérias- primas, durante o processamento e dos produtos acabados; 3. Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e deterioradores; 4. Inativar processos enzimáticos desfavoráveis; 5. Evitar reações químicas prejudiciais; 6. Impedir a invasão por pragas. Métodos…

INDUSTRIA E PROCESSAMENTO DE HORTIFRUTÍCOLAS 5ª AULA Conservação de Frutas e Hortaliças por concentração Industrialização de produtos de tomate; Enchimento a quente; Embalagem asséptica Profª Luciana Rezende Abram luabram@hotmail.com (17) 99723-7789 industrialização  Produtos industrializados derivados de tomate atingiram cerca de 362 mil toneladas em 1995;  Os produtos derivados do tomate podem ser: tomate despelado, suco, purê, polpa, extrato, catchupe, molhos e tomate em pó.  Os

atingindo um crescimento de 117% de 2010 comparativamente ao ano de 2005. No caso de uvas destinadas à elaboração de suco, os aspectos mais importantes a considerar são os teores de açúcar, acidez equilibrada, similar aquela considerada ideal para vinhos, e altos teores de matéria corante (GUERRA & TONIETTO, 2003). As cultivares Vitis labrusca e seus híbridos constituem a base da produção de suco de uva no Brasil e representam mais de 85% do volume de uvas industrializadas no país…

convencionou chamar de fertirrigação, devendo ser atendida a norma CETESB - P4. 231, que tem como objetivo estabelecer os critérios e procedimentos para o armazenamento, transporte e aplicação da vinhaça, gerada pela atividade sucroalcooleira no processamento de cana-de-açúcar. O uso da vinhaça crua ou, preferencialmente, após tratamento em biodigestores reduz fortemente a necessidade de fertilizantes químicos para a produção agrícola da cana de açúcar, conforme demonstrado por uma…

a definição da ANVISA, aditivo é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Essa adição é regulada por meio das normas estabelecidas no Codex Alimentarius que é um conselho formado pela junção da FAO…

modificando suas características sensoriais; é o caso dos microorganismos utilizados na produção de alimentos fermentados, como queijos, vinhos e pães, entre outros. Os microorganismos contaminantes geralmente não estão presentes em tecidos vivos saudáveis; no entanto, invadem os tecidos quando ocorrem injúrias mecânicas ou desintegração de tecidos, como no processamento. Alimentos comercialmente esterilizados e acondicionados em embalagens metálicas ou de vidro podem sofrer deterioração…

em gradações diversas, primariamente, pela variedade e pela maturação dos frutos no momento do processamento e, secundariamente, pelo micro clima e pelo solo em que a árvore está plantada. Já a acidez, que aliás nada tem a ver com o pH que aprendemos nas aulas de química, é gustativamente imperceptível. No entanto, esse índice tem um outro valor: a acidez tende a ser menor quando a coleta e o processamento das azeitonas é bem feito. Por isso é comum que bons azeites tenham acidez baixa.…