Processamento Do Vinho

de doces pastosos, refrigerantes que não são à base de frutas (os de cola, por exemplo), sucos artificiais e fermentos em pó. Ácido tartárico: é encontrado nas uvas, na tamarindo e nos subprodutos da fermentação do vinho. A produção de geleias, refrigerantes de uva, caramelos e vinhos requer a utilização desse ácido. Ácido málico: principal ácido presente na maçã, obtido pelo processo de hidratação dos ácidos fumárico e maleico. Emprega-se o ácido málico na produção de refrigerantes,…

ser atraentes, com sabor agradável, resistentes ao transporte e ao manuseio e com boa conservação pós-colheita. A uva é altamente apreciada para consumo “in natura” e é utilizada na fabricação de diversos produtos, como passa, suco, doce, geléia, vinho e vinagre. Fornece, também, outros subprodutos, como corantes naturais, ácido tartárico, óleo de semente e taninos. A uva é rica em carboidratos e vitaminas, como tiamina, riboflavina e vitamina C. Os minerais presentes são cálcio,…

definidas na legislação da União Europeia (UE) para proteger nomes das cozinhas regionais, que certifica apenas os produtos genuinamente originados em determinada região podem ser por eles comercializados e assim denominados. Esta Lei protege os nomes de vinhos, queijos, presuntos, embutidos (linguiças), azeites, cervejas, pães regionais, frutas e vegetais. Em Portugal existem 6 regiões DOP (Denominação de Origem Protegida), DOP Trás os Montes, DOP Beira Interior, DOP Ribatejo, DOP…

de uma membrana semipermeável, seja através da aderência a algum leito imobilizado, ou através de reciclo contínuo ao sistema. Sistemas abertos, por sua vez, são aqueles nos quais as células saem continuamente no efluente, isto é, sistemas em que o vinho efluente não é livre de células. O Processo FERCEN é classificado como um sistema homogêneo e aberto, devido às condições serem sempre semelhantes ao longo do reator e, à contínua retirada de células de fermento do sistema (sem prejuízos…

Ex: Maturação de queijos pela presença do Fungo Filamentoso (bolor) do gênero Penicillium; Produção de vinhos e cervejas através do uso de leveduras do gênero Saccharomyces; Uso de bactérias do gênero Lactobacyllus na fabricação de leites fermentados (Yakult, Chamito). FONTES DE CONTAMINAÇÃO: Fontes primárias  fontes Primárias geralmente estão associadas com condições antes do processamento ou colheita do alimento. São fontes de difícil controle. Conjunto dos exemplos tem como…

laranja, que também está sujeita a fermentação alcoólica, entretanto não se pode denominar como vinho o produto extraído da fermentação alcoólica de outra fruta que não seja a uva. De acordo com o Art. 3° previsto na Lei n. 7.678, de 08 de novembro de 1988, vinho é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples da uva sã, fresca e madura. Em parágrafo único é determinado que a denominação vinho é privativa do produto a que se refere este artigo, sendo vedada sua…

.....................................................................................30 20 ENVASE..............................................................................................................................31 21 RESIDUOS DO PROCESSAMENTO DACACHAÇA......................................................32 21.1 Bagaço..............................................................................................................................32 21.2 Vinhaça.....................

FABRICAÇÃO DO IOGURTE O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento, que é dividido em várias etapas, começa: 1- MISTURA Padronização de leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes…

1876, a fermentação foi relacionada com o metabolismo de leveduras e seus estudos foram 6.000 a.C, foi responsável pela levedura apenas na produção de pães e cerveja. A partir de 1835, houve a associação de leveduras á fermentação alcoólica de vinhos, cachaças e outras bebidas com baixo teor alcoólico. Em 1837, foi feita a identificação de S. cerevisiae em malte e em 1839, a do açúcar como nutriente para o seu aprofundados por Louis Pasteur. Apenas em 1996 foi descoberta a…

 IMPORTÂNCIA -Deterioração do alimento / Multiplicação de microorganismos - Atividade das enzimas -Textura de geléias e gelatinas - Estado de maturação de frutas - Estabilidade de corantes - Retenção do sabor-aroma de produtos de frutas - Processamento de alimentos (etapa de fermentação do iogurte)  Deterioração do alimento Acidez Tipos de alimentos Pouco ácidos (>4,5) Leite, carnes, pescados Ácidos (4,0 a 4,5) Frutas e hortaliças Muito ácidos (<4,5) Sucos de frutas,…