Saccharovices sereviciaes

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O Papel do Microrganismo Saccharomyces cerevisiae na Fermentação Alcoólica The Role of the Saccharomyces cerevisiae Microorganism in Alcoholic Fermentation
Flávia ALVES¹, João COSTA¹, Luiz de JESUS¹, Marcos ALVES¹, Mateus PEREIRA¹, Ruydblan DUARTE¹, Thiago de SOUSA¹ ¹ Curso de Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia; Universidade Federal do Tocantins Colegiado de Ciências Agrárias e Tecnológicas; 77400000; Gurupi - TO - Brasil. Abstract: The yeasts (belonging to the group of fungi) are unicellular eukaryotic organisms that exist in the soil, air, plants, fruits and foods. The most common species is Saccharomyces cerevisiae, commonly known as baker's yeast or beer. They are found at the center of traditional Biotechnology, for its role in the millennial production of bread, beer and wine, because of its ability to produce alcohol (especially ethanol present in fermented beverages) and carbon dioxide (which allows for expansion of the mass of bread) from sugars. Key words: biotechnology, alcoholic fermentation, Saccharomyces cerevisae, fungi
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INTRODUÇÃO A Saccharomyces cerevisiae, desde o ano de

crescimento. De 1857 a 1876, a fermentação foi relacionada com o metabolismo de leveduras e seus estudos foram

6.000 a.C, foi responsável pela levedura apenas na produção de pães e cerveja. A partir de 1835, houve a associação de leveduras á fermentação alcoólica de vinhos, cachaças e outras bebidas com baixo teor alcoólico. Em 1837, foi feita a identificação de S. cerevisiae em malte e em 1839, a do açúcar como nutriente para o seu

aprofundados por Louis Pasteur. Apenas em 1996 foi descoberta a sequenciação

completa de seu genoma. Desde então, o desenvolvimento em certos processos nas áreas de engenharia, tem bioquímica permitido e a

microbiologia

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