Processamento Do Vinho

edu.br; malulz@yahoo.com.br Resumo: O Brasil é um grande produtor e exportador de frutas in natura. No entanto, as elevadas perdas durante a colheita, armazenamento e transporte faz com que, cada vez mais, sejam desenvolvidas tecnologias de processamento das frutas, tendo em vista o aumento da vida útil desses produtos. Dentre as tecnologias mais empregadas está a desidratação osmótica e produção de frutas cristalizadas. A desidratação osmótica gera como sub-produto uma calda que…

Desde os tempos mais remotos, o vinho vem desempenhando um papel de relevância em quase todas as civilizações. Datando aproximadamente 5 mil anos, a história do vinho se confunde com a própria história do homem. Atribui-se ao último período da era Terciária o surgimento da videira, tendo surgido primeiro que o homem. A viticultura inicialmente desenvolveu-se nas planícies da Suméria e nas margens do Nilo. Contudo, foi por intermédio dos Fenícios e dos Gregos que o vinho chegou a Europa.…

destilação do vinho, retificação, desidratação: álcool, (anidro ou hidratado). Propriedades: Áreas para produção: Tamanho das áreas: O Brasil possui 5,5 milhões de hectares de terras cultivadas, sendo que 55% da produção de cana-de-açúcar nacional é destinado à produção de álcool (anidro e hidratado). Tipos: 4. Armazenamento: Localização: Quantidade: Tamanhos: Depósito: Secagem: Carga e descarga: Movimentações de volumes: 5.…

situação de escassez de alimentos. Atualmente, ele abastece desde o comércio alimentício até o cosmético, além de ser uma importante fonte de renda para famílias que o cultivam. Vale ressaltar a necessidade de uma adequada higienização em seu processamento, uma vez que o ramo do fruto é propício à conter vetores de doenças sérias, como a Doença de Chagas. A pesquisa apresentada tem por objetivo expor a contribuição nutricional do açaí, bem como a sua relevância socioeconômica,…

lipase para assegurar um miolo macio num pão de ótima qualidade em termos de estrutura de miolo, volume, etc. Vinicultura e sucos de frutas Todos os tipos de frutas e especialmente as bagas, com algum valor nutricional e processamento industrial significativo, contém em quantidades variáveis, uma substância chamada pectina, que age como uma cola, segurando as paredes celulares das frutas, umas nas outras. Na fruta verde, a pectina está presente na forma…

do coração, e pelo baixo consumo de alimentos ricos em gordura saturada e de grande valor calórico. Predominam os cereais, legumes, frutos. Consumo moderado de: ovos; peixe; carne de criação (aves, coelho). A principal gordura utilizada é o azeite. Vinho Tinto presente neste tipo de alimentação. A Dieta Da Longevidade Frutas e hortaliças: por conterem grande quantidade de fibras e antioxidantes, previnem o cancro. Cereais: fornecedores de energia para o organismo mas, se forem…

....... 5 2.2 FLUXOGRAMA ..................................................................................... 5 3 DESENVOLVIMENTO .......................................................................... 6 3.1 PROCESSAMENTO DE CACHAÇA ..................................................... 6 3.2 DESTILAÇÃO DA CACHAÇA ............................................................... 7 3.3 BIDESTILAÇÃO DA CACHAÇA ..........................................

na prevalência do azeite como gordura de eleição. Diariamente, têm de estar presentes os hidratos de carbono complexos (pão, cereais, arroz, batata e massa), hortaliças, legumes, frutos, azeite, lacticínios (melhor se forem magros) e vinho (com moderação) às refeições. Semanalmente, o peixe, as aves e os ovos. Recomenda-se ingerir carne vermelha apenas uma vez por mês. Deve dar-se preferência ao azeite virgem e, em relação à preparação dos alimentos, deve…

Ex: Maturação de queijos pela presença do Fungo Filamentoso (bolor) do gênero Penicillium; Produção de vinhos e cervejas através do uso de leveduras do gênero Saccharomyces; Uso de bactérias do gênero Lactobacyllus na fabricação de leites fermentados (Yakult, Chamito). FONTES DE CONTAMINAÇÃO: Fontes primárias  fontes Primárias geralmente estão associadas com condições antes do processamento ou colheita do alimento. São fontes de difícil controle. Conjunto dos exemplos tem como…

de água doce dos muitos vales existentes na região. O mais apreciado é a truta, servida com molho de limão , hortelã e uvas passas e também a enguia, assada ou cozida com vinho. As carnes são a especialidade da região, consumidos com frenquencia. Distinguem-se pelo rastreamento de animais, todos da região, o processamento ocorre em açougues locais e não são produzidos muitas peças, obtendo um produto final de alta qualidade. Pode-se destacar as preparações típicas da montanha com…