Processamento Do Tomate

UNIVERSIDADE CATÓLICA DOM BOSCO CENTRO DE CIÊNCIAS AGRARIAS CURSO DE AGRONOMIA Projeto de Irrigação por gotejamento subsuperficial na cultura do tomate. Dados do local Nome da propriedade Ouro Fino Tamanho da Área Total: 13,369 há Município Confresa – MT Região Centro-Oeste Proprietário Firmino Pessoa Croqui da área a ser irrigada Figura1. Área do Projeto Fonte de água a ser utilizado

Controle de Qualidade De Matérias-Primas Frutas e Hortaliças Principais características da melancia e tomate Curso superior de tecnologia em Agroindústria Lucele Pires Introdução: MELANCIA: A melancia é uma fruta rasteira, originária da África. Pertence a mesma família do pepino, da abóbora e do melão

aplicada em vegetais, inativando as enzimas, aumento o tempo de conservação dos mesmos, onde esses adquirem cor e sabor mais agradáveis. As reações enzimáticas não ocorrem apenas em alimentos in natura, mas ela também ocorre durante o processo de processamento e armazenamento. Fatores como o pH e temperatura são capazes de alterar a velocidade das reações enzimática, a maioria são proteínas, fazendo com isso o tempo de durabilidade dos vegetais diminuir. Por esse motivo o processo de…

radicais, tendo um papel essencial na proteção de doenças. Como prevenção, preconiza-se o consumo de dietas ricas em alimentos fontes de licopeno: tomates e seus produtos (purê, pasta, catchup), mamão, pitanga e goiaba; que aportem cerca de 35mg de licopeno ao dia. Termos de indexação: licopeno, antioxidantes, radicais livres, carotenóides, tomates, Lycopersicon esculentum. ABSTRACT This paper is a review of scientific data about lycopene as an antioxidant agent. Lycopene is…

estrutura ao setor alimentício, foram desenvolvidos seis estudos de caso exploratórios em empresas do segmento de fabricação de sucos e conservas de frutas, sendo que três delas têm como atividade principal o processamento do suco de laranja, e as outras três, a fabricação de derivados de tomate. Além de maior discussão sobre o tema e a verificação de sua aplicação em empresas alimentícias, este trabalho traz duas contribuições principais. A primeira é a apresentação de uma…

do melhor aproveitamento de seu tempo, o brasileiro a cada dia mais procura alimentos que possam ser consumidos sem que gastem muito tempo para seu preparo, abrindo espaço para o mercado nacional de produtos minimamente processados (PMP). O processamento mínimo de hortaliças compreende as operações que eliminam as partes não comestíveis, seguidas pelo corte em tamanhos menores, tornando-as prontas para consumo imediato e mantendo a condição de produto in natura. Os vários estudos…

dos estados mais importantes da Região Sudeste, procurou-se traçar o perfil atual do mercado de hortaliças em termos de volume, participação e valores financeiros, bem como descrever as principais características do movimento comercial de batata, tomate, cenoura, alho e cebola. Foram consideradas as novas tendências de consumo e a expansão de novos mercados para hortaliças, como produtos orgânicos, minimamente processados, congelados e supergelados, conservas e enlatados,…

ATIVIDADE DE ÁGUA E TEMPERATURA EFEITOS SOBRE O CRESCIMENTO DE ARBORESCENS ALTERNARIA EM MEIO TOMATE Sandra Vaquera, Andrea Patriarca ⁎, Virginia Fernández Pinto RESUMO Alternaria Arborescens é o agente causal do cancro da haste de tomate, uma doença frequentemente responsáveis por grandes perdas econômicas substanciais. A. arborescens pode produzir várias micotoxinas, como alternariol, éter e ácido alternariol monometilico tenuazônico e fitotoxinas tais como as toxinas AAL. O objetivo…

Alves De Melo Jose Alberto G. Couto Filho Matheus Almeida Santos Professor: Dr. Arie Fitzgerald Blank Origem  TOMATE (Solanum lycopersicon Mill.)  Originário da parte ocidental da América do Sul, a qual compreende o sul do Equador até o norte do Chile.  O processo de domesticação que se deu na América Central e sul do México, particularmente a área de Veracruz-Puebla.  O tomate foi levado pelos espanhóis À Europa no século XVI, e daí se disseminou para outras regiões do…

INTRODUÇÃO Uma alimentação saudável promover ao indivíduo um bem estar físico e mental1. Os alimentos funcionais possuem este objetivo proporcionar benefício a saúde, inclusive a prevenção de doenças2. O tomate contém um composto bioativo o licopeno que é um dos 600 pigmentos encontrados na natureza e um dos 25 encontrados no plasma e tecidos humanos. Caracterizado por uma estrutura simétrica e acíclica é constituída somente por átomos de carbono e hidrogênio, contendo 11 ligações…