Processamento Do Doce De Abacaxi

MERCADO Exportações de sucos e polpas Paulo Faveret Filho, Eriksom Teixeira Lima, Sergio Roberto Lima de Paula (*) s exportações do complexo agroindustrial das frutas podem ser agrupadas em sete subgrupos: frutas frescas; castanhas/amêndoas; doces de frutas; polpas; sucos; pectinas; e frutas secas. Este artigo analisa as exportações dos subgrupos de polpas e de sucos de frutas, pouco estudados, mas sempre apontados como mercados com elevado potencial a explorar. Devido à amplitude…

grande parte de seus ingredientes são de origem espanhola. De origem indígena, os ingredientes usados na culinária mexicana são o milho, feijão, abóbora, abacaxi, batata-doce, tomate, cacau, perus, frutas e especiarias. Da mesma forma, algumas técnicas de cozinha que são usados hoje são o legado de pré-povos colombianos, como durante o processamento de milho, os fornos de cozimento de alimentos a-terra, moagem em almofariz e metate. Com o espanhol, veio a carne de porco, carne de frango,…

evaporação e concentração pode ser aplicado em larga escala nas indústrias de alimentos como na fabricação de leite condensado, sucos de frutas concentrados (laranja, abacaxi, uva, etc.), bem como extratos e ketchup de tomate, polpas de frutas (banana, morango, manga, etc.), e também doces em massas (goiabada, marmelada, batata doce, etc.). Já nas indústrias de medicamentos essas operações unitárias tem menor aplicação. 2. EVAPORAÇÃO E…

apresenta é ácido butânico, ácido n-butírico, ácido 1-propano carboxílico. METANOL Importância do Metanol: O metanol um combustível inflamável que é obtido através da destilação de madeiras, através de gases de origem fóssil ou no processamento da cana de açúcar, possuindo assim uma conformação química muito semelhante ao etanol. Fórmula estrutural: Nome usual: Também chamado de Hidroximetano, Álcool metílico, Carbinol. PROPANONA Importância…

produtos semielaborados produtos terminados, procedimentos, métodos ou técnicas, equipamentos e utensílios de acordo com o manual elaborado. * Supervisionar os princípios ou as metodologias que embasem o manual de boa pratica de manipulação e processamento. Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pela RT com utilização de gêneros alimentícios básico, de modo a respeitar as referencias Nutricionais. O Responsável Técnico Deverá realizar o diagnóstico e…

permitirá sua resolução oportuna. UTILIDADES Do mesocarpo do fruto é obtido um suco arroxeado, o “vinho-de-açai”, com alto teor calórico e largamente consumido como hábito rotineiro na região do estuário Amazonas, são fabricados sorvetes, licores, doces, néctares e geléias, podendo ser aproveitado, também, para a extração de corantes e antocianina. O açaí produz também, palmito comestível comercializado em conservas e que também pode ser utilizado para produção de ração animal. As…

bioativos com ação antioxidante, que combatem os radicais livres e previnem o câncer. Alimentos acidificantes: Pão branco, carne, peixe, ovos, alimentos gordurosos, queijos amarelos, açúcar, churrascos, frituras, bebidas alcoólicas, café, refrigerantes, doces, sorvetes, embutidos, enlatados. Alimentos alcalinizantes: Vegetais em geral (frutas e verduras), leguminosas, frutas secas, oleaginosas (castanhas, nozes), leite e iogurte desnatados, queijos magros. Para manter uma pele…

tempo possível fora de refrigeração para evitar perda do seu poder de fermentação. A dosagem de fermento vai variar conforme o tipo de massa, o processo utilizado e a velocidade de fermentação desejada. Ela pode variar nas massas salgadas e massas doces entre 2% a 6% * Fermento seco ativo ou fermento biológico seco Sua obtenção se dá a partir da secagem do fermento fresco por ar quente. É quebrado em pequenas partículas ou grânulos. humidade de 7 a 9 % de umidade Apresentação –…

AIRAN CARDOSO GALINDO EDILENE DE ANDRADE CARVALHO JEFFERSON BATISTA DO NASCIMENTO JOYCE DOS SANTOS CAPELA MAURO JUNIOR DE SOUZA IGNÁCIO CONFEITARIA DOCES SONHOS RIBEIRÃO PIRES / SÃO PAULO 2010 AIRAN CARDOSO GALINDO EDILENE DE ANDRADE CARVALHO JEFFERSON BATISTA DO NASCIMENTO JOYCE DOS SANTOS CAPELA MAURO JUNIOR DE SOUZA IGNÁCIO CONFEITARIA DOCES SONHOS Trabalho de conclusão de curso apresentado a Etec de Ribeirão Pires, como parte dos requisitos para…

ano sem depender da sazonalidade. O processamento de frutas também traz praticidade para o consumidor e conserva as características químicas e organolépticas da fruta in natura. As principais polpas processadas no mercado são as derivadas de frutas tropicais, tais como : abacaxi, acerola, cupuaçu, goiaba, graviola, mamão, manga, maracujá, dentre outras, que resultam em produtos de grande aceitação. O conhecimento das boas práticas de fabricação no processamento da polpa de fruta é…