Processamento De Frutas Desidratadas

aquele cheiro tépido de terra molhada, aquele odor suave do verde das árvores ou, nos finais de tarde, o suave cheiro do capim agreste dos largos campos de antigamente. Mas temos ainda o cheirinho gostoso das flores, das frutas, de um bom café. É estranho, mas as pessoas comem a fruta sem curtir o seu aroma. Talvez realmente fique difícil; afinal, desde pequenos fomos ensinados pela sociedade que não é educado cheirar as coisas. Que se possa então mudar esse tipo de pensamento e…

uma infecção por Salmonella. h) Utensílios – Contaminação cruzada: Utensílios como recipientes, bandejas, facas, tábuas, moedores etc., têm papel importante como fonte de contaminação. As contaminações cruzadas causam contaminações pós- processamento do alimento (ou seja, após a etapa de cozimento). Podem ser evitadas por meio de: planejamento cuidadoso do ambiente e distribuição de equipamentos da fábrica; controle do movimento de pessoal; hábitos adequados dos manipuladores quanto

de equilíbrio diminuem com o aumento da temperatura indicando que a pitanga em pó torna-se menos higroscópica. Este comportamento é similar ao reportado por PARK et al. (2001) ao estudarem o comportamento da umidade de equilíbrio em pêra desidratada, em função da atividade de água. Constata-se ainda que as umidades de equilíbrio máximas atingidas nas diferentes temperaturas variaram entre 69,66 e 88,92% b.s., sendo muito superiores ao valor determinado por GOMES et al. (2002)…

frango, torta fria, linguiça, pães (de batata ou de milho, por exemplo), geleias, cucas de maçã e de banana e tortas doces. Acompanham café com leite, chocolate quente e suco de frutas. No almoço, o cardápio acompanha a nacionalidade de ascendência, mas na sobremesa são muito comuns os pudins de leite, as frutas e o sagu. O jantar geralmente consiste em sopas como a de cappelletti ou canja. Arroz, batata e macarrão são ingredientes comuns e também é costume reaproveitar o…

| | | | |destinada exclusivamente à fabricação de pães; | | | | | |m) massa de macarrão desidratada; | | | | | |n) sardinha em lata; | | | | |

Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 Extração de pectina de goiaba desidratada Extraction of pectin from dehydrated guava Cláudia Leite MUNHOZ1*, Eliana Janet SANJINEZ-ARGANDOÑA2, Manoel Soares SOARES-JÚNIOR3 Resumo Goiabas (Psidium guajava L.) cultivar Pedro Sato foram utilizadas para extração de pectina. Os frutos separados polpa e polpa com casca foram secos em estufa com circulação de ar. Amostras secas foram caracterizadas física e quimicamente. O planejamento…

pode ser reconhecido hoje como algo que faz mal. Os ovos voltaram a fazer parte da lista de alimentos "seguros"? Os alimentos orgânicos são realmente mais nutritivos que os produzidos de forma convencional? A ingestão de grande quantidade de frutas e verduras reduz realmente o risco de câncer? Estas são apenas algumas das dúvidas esclarecidas no livro Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos. Para preparar este livro, uma equipe de especialistas da área médica pesquisou…

maduras, de 200 a 400 anos, podem chegar a produzir 1000 ouriços em apenas um ano. E, ainda, essa alta produtividade pode ocorrer em anos alternados. O beneficiamento pode ou não ser feito. As castanhas com casca podem ser vendidas desidratadas ou semi desidratadas ou ainda a granel (sem beneficiamento). As castanhas sem casca (amêndoas) são obtidas quebrando-se manualmente e podem ser vendidas com ou sem película. Devido ao formato irregular, há uma grande porcentagem que se quebra…

leite 1 Capítulo 2 – Derivados lácteos 17 Capítulo 3 – Gelados 37 Capítulo 4 – Carne e produtos cárneos 43 Capítulo 5 – Ovos e produtos derivados 51 Capítulo 6 – Pescado e produtos derivados 55 Capítulo 7 – Sumos de fruta e refrigerantes 61 Capítulo 8 – Frutos secos 79 Capítulo 9 – Batata e produtos derivados 81 Capítulo 10 – Conservas vegetais e alimentos preparados 85 Capítulo 11 – Óleos e gorduras 95 Capítulo 12 –…

anexos, que dele fazem parte integrante. Os envelopes contendo a proposta e os documentos de habilitação serão recebidos no Setor Pregão da Prefeitura Municipal de Nova Lima, situado à Rua Bias Fortes – nº 62 – 3º andar, na sessão pública de processamento do Pregão, após o credenciamento dos interessados que se apresentarem para participar do certame. Os envelopes poderão ser enviados também via Correio para a Praça Bernardino de Lima nº 80, Centro, Nova Lima - MG, Cep: 34.000.000,…