Processamento De Farinha De Trigo

Sementes ou grãos comestíveis das gramíneas de cultivo. Quais os tipos de cereais vocês conhecem? • • • • • • • • milho (Zea mays) trigo (Triticum aestivum) arroz (Oriza sativa) centeio (Secale cereale) cevada (Hordeum vulgare) aveia (Avena sativa) sorgo (Sorghum bicolor) triticale (Triticosecale Wittmack) – híbrido: trigo/centeio Cereais • Composição química: varia de acordo com o ambiente, solo e variedade. • Cada espécie possui diferentes teores…

2.1.1. Farinha de trigo A farinha de trigo é o componente estrutural da massa, e constitui o ingrediente fundamental para obtenção do pão. A farinha de trigo possui proteínas - a gliadina e a glutenina - com características funcionais únicas, capazes de formar uma rede, o glúten. O glúten não é um componente que faz parte diretamente da formulação de produtos de panificação. O glúten é formado quando a farinha de trigo, a água e os demais ingredientes do pão são misturados e sofrem a…

DETERMINAÇÃO DO GLÚTEN EM FARINHA DE TRIGO 1. INTRODUÇÃO O glúten é um produto obtido da lavagem da farinha de trigo e contém mais de 80% de proteína. Geralmente, o glúten aparece combinado com outras proteínas vegetais (albuminas e globulinas) e também em combinação com o amido dos cereais, e é o responsável pela viscoelasticidade da massa composta pela farinha e a água. A visosidade e elasticidade são propriedades naturais dos elementos protéicos do glúten; enquanto a…

predominam quantativamente no trigo, uma delas é uma gluteina, a glutenina, e a outra uma prolaminada qual parecem existir várias frações, que é a gliadina. Para Ornelas (2001), a presença de gliadina e gluteina possibilitam a formação de glúten, e a quantidade dessas proteínas nas farinhas de trigo determinam o produto a ser produzido. O glúten não é um componente que faz parte diretamente da formulação de produtos de panificação. O glúten é formado quando a farinha de trigo, a…

glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica. É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães. Também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, além de promover a elasticidades desta. Encontrado na farinha (a de trigo é a mais rica neste composto), o glúten é composto por dois grupos de proteínas: as…

10ª Feira dos municípios e 1ª Mostra de Iniciação Científica - FEMMIC ELABORAÇÃO DE PÃES INTEGRAIS COM FARINHA OBTIDA DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA LINN.) Biano Alves de Melo Neto1; Elck Almeida Carvalho2; Priscila Santiago dos Santos3; Tereza Raquel Santos de Sá3; Célio Kersul do Sacramento5 1 2 Orientador/Professor do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: biano.neto@gmail.com Co-orientadora/Professora do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail:…

BOLOS ELABORADOS COM FARINHA DE BANANA VERDE Juliana Cotrim Gonçalves Guio1, Nástia Rosa Almeida Coelho2 INTRODUÇÃO A banana é considerada principal fonte de alimentação e renda anual em muitos países. O Brasil, um dos maiores produtores mundiais de banana, é também o que apresenta maior desperdício, em certas regiões chega-se a perder até 60% da produção, pois a fruta apresenta vida útil muito curta e precisa ser consumida rapidamente (IZIDORO, 2007). A banana fornece outros…

na fabricação de pão são farinha de trigo, sal, água e fermento biológico. Existem também outros aditivos classificados como complementares que podem ser adicionados a mistura na confecção deste produto. (NUNES, et al. 2006) A farinha de trigo tem diferentes componentes, nomeadamente amido, açúcares, proteínas, gorduras, sais minerais e água. Diferentes farinhas têm diferentes proporções destes componentes. Vamos considerar o caso das proteínas, a sua presença na farinha pode ter…

formulação, processamento e avaliação são revistos, com ênfase em cinco tipos principais: requisitos de qualidade de trigo, farinha com especificações básicas, ingredientes, funções e variáveis de produção, e são identificados por diferentes tipos de macarrões (GUOQUANHOU, 2001). Os ingredientes utilizados na produção do macarrão instantâneo são mistura alcalina, beta – caroteno, farinha de trigo, gordura de palma, sal refinado iodado. 1.1.1. Farinha de Trigo Com farinha de trigo…

CDD: 664.7 CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSAMENTO DA FARINHA DE MILHO BIJU PARA O APROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS CHARACTERIZATION OF BIJU-TYPE CORNMEAL PROCESSING FOR BYPRODUCT UTILIZATION Mauro Osni Alessi1, Dorivaldo da Silva Raupp2, José Raulindo Gardingo3 1 2 3 Universidade Estadual de Ponta Grossa, Campus Uvaranas, Departamento de Agronomia, Ponta Grossa, PR Autor para contato: Universidade Estadual de Ponta Grossa - UEPG, Campus Uvaranas, Departamento de Engenharia de…