Processamento Da Salsicha

setor de processamento das indústrias de produtos cárneos busca novas tecnologias de processamento e novos ingredientes e sistemas. Isto vem acontecendo porque a percepção positiva dos consumidores de que a carne e os produtos cárneos são boas fontes de minerais, vitaminas e proteínas ―completas‖ está gradualmente dando espaço a uma visão mais negativa, principalmente relacionada à ingestão de nitrato e nitrito (MITACEK et al., 2008) e ao câncer (FERGUSON, 2010). As tecnologias de…

gorduras, pelo controle de polimorfismo e da estrutura cristalina das gorduras, além de promover a solubilização de aromas. Exemplos de alimentos processados, que são emulsões, incluem creme de leite, manteiga, margarina, maionese, molhos para salada, salsicha, linguiça, sorvetes, bolos, chocolate, recheios e produtos instantâneos. O leite e a gema de ovo são considerados emulsões naturais. Outras aplicações para os emulsificantes incluem melhorar a textura e vida de prateleira de…

(baseadas em determinadas premissas) são mais incertas do que conclusões dedutivas (baseadas em premissas gerais). 6. Conservação Ex: Marcos, aos 7 anos, sabe que se dermos o formato de uma salsicha a uma bola de argila ela continuará contendo a mesma quantidade de argila. Aos 9 anos, ele sabe que a bola e a salsicha pesam o mesmo. Mas somente no início da adolescência ela compreenderá que elas deslocam a mesma quantidade de líquido se mergulhadas em um recipiente com água. 7.…

ou cerimonial da reunião, os Aperitivos compreendem, um leque mais ou menos variado de pequenos hors d’oeuvres quentes ou frios. Fácies de comer de uma ou duas dentadas, azeitonas recheadas, amendoins, biscoitos salgados com queijo, presunto, salsichas quentes ou frias, cubos de queijo, pizzas ou quiches etc... No entanto, no evoluir dos tempos, hoje os aperitivos são iguarias mais substanciais e que se servem no inicio de uma refeição, substituindo assim as sopas; os salgadinhos…

químico ou aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, e sim com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Estas substâncias possuem cinco funções principais que são: fornecer uma textura suave e consistente ao alimento,…

instrumentos bastantes úteis para que a empresa tome suas decisões (Roque, 1996). Portanto, este artigo tem por objetivo fazer um levantamento teórico dos resíduos originados por uma empresa e quais as possíveis soluções. 2. Processamento da carne de frango O processamento da carne de frango, em empresa que optar pelo corte e desossa, segue um fluxograma básico, apresentado na figura 1. Os quadros hachuriados representam os resíduos obtidos do processo. 3. Resíduos Como pode ser…

conhecidas, afeta o sistema nervoso central, podendo destruir, paralisar ou prejudicar nervos e tecidos nervosos. Os primeiros relatos sobre a doença provêm da Alemanha no século 18, e em seguida houve surtos epidêmicos relacionados com o consumo de salsichas e também com as características dos recipientes metálicos utilizados para a conservação dos alimentos. Na Bélgica em 1896, ocorreu um surto, que foi o primeiro a ser analisado com rigor cientifico. Emile Pierre Van Ermengem…

expulsão chamada de sinérese. A retrogradação é um fenômeno complexo e depende de muitos fatores como temperatura de armazenamento e tempo, pH, fonte de amido, presença de componentes não amido (lipídios, eletrólitos e açucares) e condições de processamento. Sabe-se, por exemplo, que a repetição de ciclos de congelamento-degelo aceleram drasticamente a retrogradação e sinérese. Porém, a principal influência da retrogradação é na textura, aceitabilidade e digestibilidade dos alimentos que…

fiscalização contínuas dos órgãos responsáveis pela vigilância sanitária (municipais, estaduais ou federais). Como conseqüência das operações de abate para obtenção de carne e derivados, originam-se vários subprodutos e/ou resíduos que devem sofrer processamentos específicos: couros, sangue, ossos, gorduras, aparas de carne, tripas, animais ou suas partes condenadas pela inspeção sanitária. Assim , em síntese, realiza a empresa o abate dos animais , produzindo caracaças ( carne…

função fornecer os nutrientes essenciais para o crescimento, reparação e manutenção da sobrevivência e saúde do ser humano (CUPPARI, 2005). Os alimentos são derivados de organismos animais e vegetais e quando produzidos ou submetidos ao processamento, cozimento e à industrialização podem ter decréscimo no conteúdo de seus nutrientes ou redução de sua biodisponibilidade[5] (EVANGELISTA, 2005). Produção de alimentos Durante a produção dos alimentos, algumas…