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ALTERNATIVAS DE UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS GERADOS
EM FRIGORÍFICOS DE AVES
Vânia Ferreira Roque, M.Sc – Docente UNISUL
Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção/EPS/UFSC
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Ingeborg Sell, Dr. rer. nat – Docente UFSC
Professora do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção/EPS/UFSC
Caixa Postal – 6018 – Florianópolis – SC – CEP: 88036-971 – E-mail: [e-mail]

Abstract
The production of chicken meat is increasing in the last years mainly due to its higher utilization for the family diet and for being considered a natural substitute for other kinds of meat. Cutting and boning operations produce a large quantity of sub-products such as neck, thigh bones, etc., which are considered to have lower commercial and nutritional value. However, there are a large amount of meat which are difficult to be manually removed from those sub-products. But, there are chemical and mechanical methods which make possible to remove the residual meat in an economic way.
This papers aims at carrying out a theoretical analysis of the residuals produced by a company, suggesting possible alternatives for the utilization of such residuals.
Área: 1.4
Key words: utilization, chicken, residuals.

1. Introdução
O consumo de carne de frango vem aumentando nos últimos anos devido a sua maior incorporação na dieta e também pela substituição de outras carnes. Nos últimos 10 anos, o consumo de aves passou de 17 para 31% (Prior apud Beraquet, p.92-100).
Hoje, vem aumentando a venda do frango em cortes, o que proporciona um aumento do rendimento do frigorífico, destaca o valor das partes e estimula o consumo.
Contudo, nas operações de corte e desossa das aves sobram, como subprodutos, grandes quantidades de partes menos nobres, como dorsos, pescoços, ossos da coxa, caixa toráxica e produtos lesionados, cujos valores alimentar e comercial são menores.