Processamento Da Salsicha

adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação ao aumento da vida de prateleira. O processamento não modifica de forma significativa as qualidades nutricionais originais, no entanto, atribui características como, cor, sabor e aroma, próprias de cada processo. O que mais se destaca no processamento da carne é a…

Introdução Os alimentos que consumimos normalmente contêm diversos microrganismos, resultantes da matéria-prima ou da sua introdução no seu processamento. Sendo assim as principais fontes de contaminação o solo, água, ar, animal homem e os utensílios ou superfícies em contato. Vamos estudar as fontes de contaminação dos alimentos durante o seu processamento, de onde têm origem as contaminações e como se desenvolvem m e os problemas que estes microrganismos causam ao organismo humano…

muito comum o uso de aditivos, que são substâncias adicionadas aos alimentos para conservar, adoçar, realçar o sabor, a cor e o aroma. Os corantes, por exemplo, são muito utilizados em doces e refrigerantes. Introdução Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são…

alta qualidade de vida, o país possui ricos recursos naturais, uma população altamente alfabetizada, a indústria é o maior setor na economia tendo uma produção altamente diversificada. Os principais setores em termos de valor de produção são: processamento de alimentos e bebidas, veículos automóveis e autopeças, produtos de refinaria, biodiesel, produtos químicos, farmacêuticos e outros. CULTURA A Argentina é o país mais visitado da América do Sul o que representou um grande…

Este trabalho tem por objetivo apresentar as principais alterações que podem ocorrer em derivados cárneos devido à ação dos microorganismos deteriorante. Os produtos cárneos são facilmente contaminados por microrganismos durante a manipulação e o processamento. Após ter sido contaminado, se o alimento oferecer condições para que os microrganismos se multipliquem, estes podem alterar as características físicas e químicas dos alimentos, podendo causar, assim, a sua deterioração. Os tipos…

fresco tem olhos salientes, brilhosos, vivos, claros, semelhantes ao vidro, não mudam de cor e nem tem manchas; Foto: Markendorf. - O peixe estragado tem olhos fundos, sem brilho, escuros, mudam de cor e têm manchas. 21 3. ETAPAS DO PROCESSAMENTO INICIAL DO PESCADO 3.1. LAVAGEM DO PESCADO – O pescado deverá ser lavado em água limpa, de preferência clorada; – O pescado poderá ser lavado com escova ou jato d’água; 22 – Se o pescado não for utilizado…

inibitórias. • Contaminação: ordenha, manipulação, transporte, processamento, armazenamento. • Defeitos microbiológicos: • • • • • Sabores e odores estranhos Alterações na cor Rancidez Alterações na viscosidade Produção de gás 9 18/10/2010 DETERIORAÇÃO DE LEITE E DERIVADOS • Sabores e odores estranhos: • Decorrente da multiplicação de microorganismos reistentes ao processo de pasteurizsação ou contaminação pós processamento térmico. • Sabor e odor ácido: fermentação lática e…

que, se não forem tomadas as medidas apropriadas, o dano causado à qualidade da carne é irreversível. Contaminações por agentes de ordem física ou química, mas principalmente aqueles de origem biológica, durante o abate, resfriamento da carcaça, processamento, transporte e comercialização, têm de ser evitados ao máximo. A utilização correta do frio durante todas as fases, desde o resfriamento da carcaça até a comercialização, incluindo ainda a fase anterior ao consumo, quando o produto…

Médio. Aditivos Alimentares Lajedo 2015 Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como, por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza o calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares são utilizados para tentar resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS GCA 174- PROCESSAMENTO DE CARNES E DERIVADOS PREPARAÇÃO DE CARNE DE SOL E COMPARAÇÃO COM JERKED BEEF Grupo Professor 2013 Lavras – Minas Gerais 1. INTRODUÇÃO O sal desempenha diversas propriedades importantes em produtos cárneos, dentre essas propriedades podemos destacar o aumento da capacidade de retenção de água das proteínas, fazendo com que haja uma consequente redução da perda de água durante a estocagem