Processamento Da Salsicha

Ternus. Chapecó – SC, Nov de 2013. RESUMO O presente trabalho objetivou-se em relatar atividades de aula prática, que baseia-se nos métodos de contagem padrão de micro-organismos. Neste processo foi ensinado o preparo da amostra (salsicha a granel) que consiste na retirada de 25 gramas desta em saco de homogeneização. Em seguida, realizou-se a diluição e inoculação da mesma. Este procedimento se repetiu para os micro-organismos psicrotróficos e termófilos, enquanto…

(controle, F1 e F2). .................................................................................................................... 49 6 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma de processamento de sorvete ................................................ 26 Figura 2: Fluxograma de processamento de sorvete de chocolate com adição de fibra de casca de laranja amarga .............................................................................. 42 7 Sumário 1.…

italianas, a família Ponzoni e a Brandalise. O comercio era de secos e molhados e se chamava Ponzoni, Brandalise & Cia. No final da década a empresa já explorava o comercio em geral com ênfase nos produtos alimentícios e correlatos, para incluir o processamento de suínos. Em 1939 cria um abatedouro de suínos, começando sua atividade como indústria. No ano de 1942 a indústria alcançou a Marca de 100 animais abatidos por dia, precisando assim melhorar seus equipamentos. Já em…

enzimático do processamento térmico dos alimentos REAÇÃO DE CARAMELIZAÇÃO: Normalmente ocorre em temperaturas elevadas (acima de 120ºC) ou em temperaturas média por um período de tempo prolongado. A reação se dá pela desidratação dos açúcares com formação de aldeídos de pigmentação escuro denominado caramelo. RANCIDEZ HIDROLÍTICA Nos alimentos, a fração lipídica (ácidos graxos) presente no mesmo é lentamente hidrolizada pela água sob uma temperatura elevada. No processamento,…

vegetais, eles são encontrados naturalmente sendo uma das fontes de nitrogênio necessária ao crescimento.7,16 Em carnes curadas e enlatadas, os teores existentes se devem principalmente, a adição de nitrato e/ou nitrito de sódio ou potássio durante o processamento do produto. Estes sais são utilizados como agentes conservantes devido a sua ação inibidora sobre o grupo "clostrídio" responsável por infecções e intoxicações alimentares 5 , 8 . Nos últimos anos, vários trabalhos mostraram…

....................................................................................................... 7 6.2 Fluxograma 2.................................................................................................................... 8 7 Processamento ................................................................................................................... 8 7.1 Moagem ..................................................................................................................

comida mais saudável, Light, Diet que não possam prejudicar a saúde. * Concorrência: Classe B * Atual: (presuntos, mussarelas, frango defumado, hambúrguer bovino, salsicha, pizza de lombo e manteiga Qualy) * Potencial: Menos calorosa, diet., light. Classe C * Atual: (Presunto, mussarela, Mortadela, Salsicha, Linguiça, patê, lasanhas). * Potencial: mais utilizada no cotidiano dos consumidores. Ocupação Pessoas que tenham rendas acima de um salário mínimo…

derivados da idéia do lanche estilo hot-dog: Produto Hot-dog: uma unidade de pão de hot-dog (tipo bisnaga), uma unidade de salsicha de carne bovina, 40 gramas de molho de tomate pronto, uma unidade de saco plástico para embalagem e, eventualmente, uma caixinha de papelão para transporte. Produto Hot-chicken: uma unidade de pão de água (tipo francês), uma unidade de salsicha de carne de frango, 50 gramas de molho rosê (uma combinação de molho branco e molho de tomate vermelho), uma…

os mais saborosos, são aqueles feitos com a carne do porco. Por ser uma carne de sabor menos forte, e ter bastante gordura, os temperos a ela conferidos, desde que dosados, fazem um equilíbrio gustativo harmonioso. Devido a isso, as lingüiças, salsichas, salames de carne de porco são os embutidos mais conhecidos e procurados. Algumas dicas para Produção de Embutidos: *Escolha cuidadosamente o açougue onde comprará carnes. Ela deverá ser muito fresca. *Não compre carne já moída.

produtos prontos para o consumo. (GONÇALVES, 2011). Como exemplo de produtos de pescado que são submetidos a um processamento de manuseio e preservação pode-se citar a preparação de filé, posta, filé sem pele, cauda de lagosta, camarão com/sem cabeça ou carapaça, seguida de congelamento e estocagem por longos períodos, pescado congelado, pescado defumado, embutido de pescado – salsicha, linguiça; pasta de pescado (surimi) – hambúrguer, bolinhos, empanados, “kamaboko”, “kani-kama”;…