Pré Preparos De Alimentos

ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem d u r a n t e o s p r o c e s s o s culinários.”(ORNELLAS,LH) “é a sistematização e o estudo de procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Também fazem parte da TD as operações tecnológicas a que são submetidos os alimentos e as modificações ocorridas durante seu…

1. INTRODUÇÃO A batata inglesa Solanum tuberosum L., família Solanacea, teve sua origem na Cordilheira dos Andes. Foi levada para a Espanha por volta de 1570, porém somente duzentos anos depois, tornou-se um alimento básico para os europeus (FILGUEIRA, 2000). Segundo a Secretaria Municipal de Abastecimento de São Paulo – SEMAB (SÃO PAULO, 2003), a batata inglesa é rica em niacina, que mantém a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo e potássio, que juntamente com o sódio contribui para

APARECIDA MARQUES EFICÁCIADO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃOEM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Trabalho de Conclusão de curso de Técnico em Nutrição e Dietética ao Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, ETEC Osasco II, como pré-requisito para obtenção do certificado de Técnico em nutrição e dietética, sob orientação dos professores Jorge Luís Costa e Mônica de Oliveira Costa. Osasco 02/12/13 FERNANDA TORRES BONATO MARIA DO SOCORRO COELHO…

qualidade para a indústria de alimentos, o aspecto segurança do produto é sempre um fator determinante, pois qualquer problema pode comprometer a saúde do consumidor. No Brasil há empresas líderes do ramo de alimentos que estão implementando sistemas de gerenciamento da qualidade, como o APPCC. O APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos.…

PRINCIPAL, GUARNIÇÃO, ARROZ, FEIJÃO, SOBREMESA, CAFÉ, SUCO, PÃO, (PER CAPITA CRU E COZIDO) E INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL (OBSERVAR AS FASES DE PRÉ-PREPARO: 5 SALADAS E 5 CARNES; COMPARAR COM A LITERATURA): 20 6.5FREQUÊNCIA DE GENEROS NO CARDÁPIO 21 6.6PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO (MENSAL, QUINZENAL): 22 EXERCICIO 2 22 7.0 – PRODUÇÃO 37 7.1TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO 37 7.2TÉCNICAS DE COCÇÃO 38 7.3CONTROLE DE DESPERDÍCIO: 39 7.4CORTES DE CARNES: 39 EXERCICIO 5 39 8.1 DISTRIBUIÇÃO:…

manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver preocupação em relação ao valor nutricional dos alimentos, aspectos da segurança alimentar e ao mesmo tempo possuir características…

tamanhos, cores e sabores diferenciados, exemplos: Feijão- de-corda: também conhecido como feijão- fradinho, feijão-da-praia entre outros. Originário da América do sul, é cultivado em regiões tropicais e semiáridas da África, Ásia e América. É alimento básico da população brasileira, na forma de grãos secos, verdes ou cozidos, usados em várias preparações como acarajé e abará. Muito comuns na Bahia. Feijão- azuki: cultivado há muitos séculos no Japão, Coréia e na china. Possui vagem…

Plano de Aula Data:15/04/2011 Identificação: Local: (SESC), Apucarana Professor:Fernando Fernandes Área: Gastronomia e Hospitalidade Duração da aula: 20 minutos Tema: (PAS), Programa alimentos seguros Objetivo geral: Proporcionar ao aluno o estudo das sequências numéricas matemáticas por meio de Progressão Aritmética (PA), que faz parte dos conteúdosprogramáticos relacionados ao Ensino Médio, e de alguns métodos e técnicasessenciais para compreender e assimilar os…

dependendo do modo como ela foi cortada a carne pode ficar mais macia ou mais rígida, também veremos a diferença da preparação no calor úmido e seco, pois cada uma vai ficar com a textura diferente e com isto ajudando na ingestão do alimento. A importância do pré-preparo e do preparo para ter uma boa aceitabilidade com as outras pessoas. OBJETIVOS Determinar o efeito da cocção no rendimento das carnes e analisar perdas e ganhos. Determinar…

fazer previsões de consumo dos gêneros alimentícios e materiais para abastecimento do restaurante, requisitar os gêneros do almoxarifado, coordenar as atividades de produção (pré-preparo, preparo e distribuição), bem como o atendimento aos usuários e a padronização das preparações, coordenar o acondicionamento e guarda dos alimentos, visando ao atendimento das normas técnicas, controlar a consumo por pessoa de forma a evitar o desperdício. Público Alvo/Área Geográfica De…