Pops Para Uan

o desenvolvimento de DTA, a boa prática tem por objetivo evitar a ocorrência das mesmas, tendo também como objetivo instruir o funcionário á praticas boas praticas, onde foi ofertado o conhecimento e melhoria da manipulação dos alimentos dentro da UAN. Além disso, a realização desse trabalho permitiu verificar que há uma grande necessidade de treinamentos frequentes para manipuladoras, pois, há dificuldade de se obter uma boa prática diária dentro da cozinha. METODOLOGIA Foi…

quando necessárias ações corretivas, tendo como intuito de prevenir complicações causadas pela ingestão de alimentos contaminados, bem como melhorar a qualidade higiênica sanitária do local. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES DA COZINHA A área interna da UAN possuí a presença de objetos estranhos e em desusos (baldes, vassoura, pano de chão, rodo, etc), próximos ao local do preparo das refeições. Segundo a RDC n° 216/2004, a áreas interna do estabelecimento deve estar livre de objetos em…

Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) da Faculdade Estácio São Luís em São Luís - MA. Foi realizado na Policcom pela estagiária do 7º período Dajocy Dantas, tendo como supervisora de campo a nutricionista Jeane Cristina, o estagio foi realizado no período de 08 de Abril a 23 de Maio de 2013 de segunda a sexta feira no período matutino totalizando 225 horas. O atual relatório de estagio apresenta detalhadamente todas as atividades realizadas na unidade de alimentação (UAN), que iniciou…

pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis (CARDOSO et al. 2005). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades pertencentes aos setores de alimentação coletiva, que buscam o fornecimento de refeições de forma equilibrada do ponto de vista nutricional, manipuladas corretamente do ponto de vista higiênico-sanitário, que possam…

administração, bem como do processo administrativo e das práticas nutricionais adotadas nas empresas de alimentação; Identificar a realidade de funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN, tornando-se apto a planejar, organizar, controlar, avaliar, adequar projeto e administrar uma UAN; Desenvolver atividades técnicas específicas da área de forma independente e à luz dos conhecimentos científicos pertinentes a cada caso; Acompanhar as sistemáticas de compra e…

SEREM DESENVOLVIDAS ................ 6 4.1 ATENDIMENTO ............................................................................................................... 6 4.2 AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ....................... 6 4.3 FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................................... 6 4.3.1 Aquisição e gestão da matéria-prima ........................................................................ 6…

documento para elaboração do POP referente à higienização de instalações, equipamentos e móveis. Procedimento Operacional Padronizado Higienização de instalações, equipamentos e móveis. Descrição: Superfície a ser higienizada Método de higienização Produto utilizado (concentração do princípio ativo) Tempo em que o produto agirá na superfície Temperatura Data e hora: Responsável: Assinatura: 14. Quais são os procedimentos operacionais padronizados (POP) que a UAN deve…

utensílios, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. I) IDENTIFICAÇÃO: II) OBJETIVO: Estabelecer critérios, procedimentos e práticas específicas para cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), garantindo a qualidade do produto final. III) COLABORADORES ENVOLVIDOS: 1. PESSOAL Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional obrigatório 1 vez por ano. Higiene pessoal total, unhas cortadas, barba e cabelo…

recebimento, etiquetar e identificar os alimentos abertos. Nesta unidade não tem o profissional nutricionista ou seja não apresenta responsável técnico, perante a vigilância sanitária. Nesta unidade as funções de admistração e gerenciamento da UAN e realizada pelo proprietário, o controle de estoque é feito juntamente com os cozinheiros. A Unidade de Alimentação a qual foi realizada estudo apresenta o organograma descrito na (Figura 1): Figura 1: Organograma da…

Unidades de Alimentação e Nutrição. Um afetuoso abraço das autoras! 9 INTRODUÇÃO A UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO E SUAS ESPECIFICIDADES A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) está longe de ser entendida apenas como o local apropriado para que se obtenha a manipulação adequada de alimentos. A UAN envolve um complexo sistema operacional, com procedimentos que devem ser tão padronizados, claros e precisos de maneira tal, que todos os operadores (aqui considerado…