Memorial descritivo Restaurante

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
Manual de Boas Práticas (MBP): documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.

I) IDENTIFICAÇÃO:
II) OBJETIVO:
Estabelecer critérios, procedimentos e práticas específicas para cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), garantindo a qualidade do produto final.

III) COLABORADORES ENVOLVIDOS:

1. PESSOAL
Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional obrigatório 1 vez por ano.
Higiene pessoal total, unhas cortadas, barba e cabelo aparados, proibido uso de perfume, esmalte e maquiagem.
Uniformização e EPI´s (Equipamentos de Proteção Individual), uso obrigatório de touca com furos milimétricos, sapatos impermeáveis de cor clara e uso obrigatório do uniforme.
Visitantes, uso obrigatório dos EPI’s

2. INSTALAÇÕES
Toda criada para atender as normas da vigilância, tais como ralos sifonados, paredes com revestimento cerâmico, lâmpadas com proteção e sistema de ventilação e exaustão dentro das normas
Limpeza total do prédio de 15 em 15 dias, limpeza e desinfecção dos freezers e geladeiras 1 vez por semanal
Retirar os resíduos tantas vezes se fizer necessária sempre que o mesmo apresentar odor forte ou lotação.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas, feita por empresa especializada e credenciada juntamente com a vigilância sanitária
Água: higienização de caixa d´água e laudo de potabilidade, feitos de 6 em 6 meses por empresa especializada e credenciada.
Manutenção preventiva e controle de equipamentos feitas pelo menos 1 vez por mês.

3. ÁREAS
a) Recebimento:
Feita a conferência, cada mercadoria é armazenada da forma correta em sua área pré determinada, lembrando sempre de fazer o rodízio do estoque colocando os produtos