Pop de uan

Procedimento Operacional Padrão - UAN Lavagem e higienização de Hortifrútis 1. Objetivo: Prevenção de contaminação alimentar 2. Frequência: A lavagem e higienização devem ser feita obrigatoriamente antes do preparo do alimento, de forma que é o primeiro procedimento a ser seguir seguido no manuseio dos horti-frutis. 3. Responsabilidade: Atividades | Profissional Responsável | Escolha do fornecedor e compra da matéria-prima | Nutricionista | Recebimento da matéria-prima e supervisão do processo de higienização | Nutricionista | Lavagem e higienização da matéria-prima | Auxiliar de cozinha | Pré-preparo e preparo do alimento | Auxiliar de cozinha | 4. Operação: Os horti-frutis são recebidos na recepção da UAN, são inspecionadas as caraterísticas sensoriais e condições de transporte e encaminhados para o setor de controle, para registro de quantia dos produtos adquiridos e pesagem, todo o procedimento é acompanhado pelo nutricionista responsável. Em seguida é encaminhado para a câmara de armazenamento de horti-frutis, local adequado e organizado; sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma que permita apropriada higienização, iluminação e circulação de ar. A pré-lavagem de horti-fruti, quando existente, deve ser feita em água potável e em local apropriado. Área para manipulação com bancadas e cubas de material liso

Lameiro. Segurança Alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2010. 150f. Tese (Doutorado) – Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Nos últimos anos houve um grande aumento no número de estabelecimentos dedicados ao serviço de alimentos, especialmente na área de refeições coletivas. Contudo, este aumento nem sempre é acompanhado da preocupação com a qualidade higiênico sanitária das refeições servidas. A…

---------------------------------------------------------------- 7 6. Manual de boas práticas e POPs -------------------------------------- 8 7. Conclusão -------------------------------------------------------------------- 12 8. Referências ------------------------------------------------------------------ 13 Objetivo geral • O objetivo geral do trabalho pretende relacionar alguns tópicos que se inclui na administração de unidade de alimentação e nutrição a…

Engarrafamento Pitú e Hospital João Murilo de Oliveira(HJMO), com os objetivos de conhecer o funcionamento das suas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), fazer uma análise crítica do serviço e nas duas ultimas visitas realizar a aplicação de um “check-list” para avaliar detalhadamente o serviço e a partir do levantamento dos dados colhidos na visita propor uma solução para o principal ponto onde foi encontrado não conformidade. No Engarrafamento Pitú iniciamos a visita as 10:00,…

Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação entre a saúde do…

Sumário 1- INTRODUÇÃO 1.1 – Especificar o local, período e preceptor do estágio 1.2 – Objetivos do estágio em Controle de Qualidade de Alimentos 1.3 – Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos 2- ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DO LOCAL DE ESTÁGIO 2.1 – Estrutura física 2.2 – Procedimentos operacionais gerais relativos aos controles higiênicos 3- SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE 3.1 – Controle pelo método BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e…

Práticas: documento que descreve as operações ... Manual De Boas Praticas Controle De Vetores e Pragas ... www.trabalhosfeitos.com/.../manual-de-boas-praticas-controle...pragas.../... Manual de boas praticas: Manual De Boas Práticas Introdução • Identificação 01 • Atividades 01 • Responsável técnico 01 • Recursos humanos... 1321 Palavras ... Pop Controle Integrado De Pragas - TrabalhosFeitos.com www.trabalhosfeitos.com/topicos/pop-controle-integrado-de-pragas/0 Manual pop controle…

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NUTRICIONAL Recursos Físicos O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Este planejamento envolve uma abordagem adequada de uma série de aspectos fundamentais, como: localização e configuração…

destacam-se os novos hábitos sociais e a mudança no padrão de consumo alimentar, que tem levado cada vez mais pessoas à necessidade de fazerem refeições fora de casa, movidas principalmente por fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho e pela concentração populacional nos grandes centros, gerando significativo aumento no número de estabelecimentos de produção e comercialização de alimentos (MARINHO; SOUZA; RAMOS, 2009 ; SACCOL, 2007). O segmento de refeições…

veículos automotivos. Possui em média 380 colaboradores entre funcionários da própria empresa e terceirizados em sua planta. Seus colaboradores trabalham em três turnos, possuindo uma jornada semanal de 44hs. 2.2 – Contrato O tipo de contrato estabelecido entre empresa x cliente é o Preço Fixo. Neste tipo de contrato responsabiliza-se a empresa contratante (TTB) quanto ao pagamento quinzenal das refeições e serviços diferenciados, servidos em todos os turnos com o preço pré fixado,…