higiene e legislaçao de alimentos - perguntas prova

providências que devem ser tomados com instrumentos de medição em UANs ou UPRs (Unidades Produtoras de Refeições): 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – O controle de qualidade os alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as BPF para que os alimentos fiquem livres de qualquer perigo ou contaminação e seja um “alimento seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir. Para que o alimento seja seguro é importante fiscalizar a qualidade dos mesmos em todas as etapas da produção. Com base nas legislações vigentes defina e explique 5 ações que devem ser realizadas em UANs ou UPRs visando o controle de qualidade dos alimentos. 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – No Brasil, apesar da disponibilidade de vegetais, os consumo de hortaliças e frutas não atinge o preconizado pela Pirâmide Alimentar. O consumo das mesmas exige pré-preparo criterioso. Explique como deve ser a higienização de hortaliças e frutas em UANs: Procedimento Operacional Padronizado (POP) é o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. No espaço abaixo disserte detalhadamente sobre o POP elaborado por você e seu gruo de trabalho que compõem a nota do 2º bimestre da disciplina de Higiene e Legislação dos Alimentos. Título: Objetivo: Sequencia/Frequencia de Operações: Cargo/função do responsável pelo POP: Formas de Monitoramento e Controle:

com a evolução de varias formas de distribuição de alimento fora do domicílio e a busca da praticidade e economia de tempo que crescem a cada dia. A Segurança Alimentar está relacionada com o padrão de higiene do(s) produto(s) e dos processos operacionais envolvidos em sua produção. Portanto, um trabalho que tem relação direta com a atuação do Nutricionista na área de alimentação e nutrição. O controle de qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e Unidade Produtora de…

Curso: NUTRIÇÃO Disciplina: SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇOES (UPR) Professor(a) responsável: Profa. Edna Shibuya Mizutani Atividade EM GRUPO 3: ARTIGO: “PRINCÍPIOS DE SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES” Valor da atividade: 0,0 a 10,0 pontos – NOTA PARA AV2 Data final de postagem na plataforma: 23/11 Boa dia pessoal, tudo bem? O aluno deve acessar a plataforma via Central do Aluno e desbloquear os pop-ups do computador para que possa ter acesso a todo o…

Curso: NUTRIÇÃO Disciplina: SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇOES (UPR) Professor(a) responsável: Profa.Dr. Sandra EmiKitahara Atividade EM GRUPO 3: ARTIGO: “PRINCÍPIOS DE SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES” Valor da atividade: 0,0 a 10,0 pontos – NOTA PARA AV2 Data inicial de postagem na plataforma: 19/05 Data final de postagem na plataforma: 01/06 Boa tarde pessoal, O aluno deve acessar a plataforma via Central do Aluno e desbloquear os pop-ups do…

....... 31 PARTE I .................................................................................................................... 33 AVALIAÇÃO TÉCNICA DOS PROCEDIMENTOS DE BOAS PRÁTICAS EM UANs NA REGIÃO METROPOLITANA DO RECIFE ......................................................... 34 RESUMO ............................................................................................................. 34…

alimento produzido. O objetivo principal das UANs é o de fornecer alimentação nutricionalmente equilibrada a fim de preservar ou recuperar a saúde dos seus consumidores. Desta forma, é intrínseco às atividades das UANs o conceito da inocuidade dos alimentos, representado pela qualidade higiênico-sanitária e produção de alimento seguro (MELLO, et al, 2013). Para garantir que os estabelecimentos produtores de alimentos cumpram as etapas e procedimentos necessários para que esse…

produção. O informacionalismo está diretamente ligado ao rejuvenescimento do capitalismo nos anos 80. Vendo-se estreito em seus velhos paradigmas nesta época - muito pressionados pela ameaça da inflação desenfreada após as crises do petróleo - os grandes empresários e governos impuseram, através da metodologia da tentativa e erro, uma reestruturação - perestroyka capitalista, astutamente colocado por Castells - do modelo capitalista, alicerçados em quatro grandes objetivos: aprofundar a…

aglomerado populacional nos centros urbanos, entre outros fatores, têm contribuído para o maior consumo de alimentos em ambientes extradomiciliares. Estes incluem uma variedade de estabelecimentos, tais como lanchonetes, restaurantes comerciais, restaurantes de hotéis, buffets, cozinhas industriais e cozinhas hospitalares. Para a maioria da população, as unidades de alimentação e nutrição constituem uma alternativa viável. Segundo Cardoso et al. (2005), “sob o aspecto conceitual, a…

documentação de acordo com o manual de Boas Praticas de Fabricação e os procedimentos operacionais padronizados (POP), que são itens de fundamental importância para o funcionamento adequado do estabelecimento. No estudo constatou-se a falta de conhecimento dos responsáveis sobre as normas e termos técnicos. Nas edificações e instalações os resultados apresentaram não conformidades, sendo em relação à área externa, onde havia objetos em desuso, proliferação de insetos e roedores. Para…

LUIZ, Maiara dos Santos; COELHO, Maria Luiza do Socorro; Marques,Nazareth Aparecida;DE MACEDO, Rosália Francisca. Eficácia do Manual de Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2013. 40f. Trabalho de Conclusão de Curso do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – ETEC OSASCO II . Introdução: Visto que atualmente a população não tem mais tempo para fazer sua refeição em casa, surge a preocupação com as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) que fornecem refeições prontas,…