higiene e legislaçao de alimentos - perguntas prova

A Portaria CVS-5/2013 regulamentada pela Diretora Técnica do Centro de Vigilância Sanitária, da Coordenadoria de Controle de Doenças, da Secretaria de Saúde do Estado de Sõ Paulo define contaminação cruzada como a “transferência da contaminação de uma área ou produto para áreas ou produtos anteriormente não contaminados, por meio de superfícies de contato, mãos, utensílios e equipamentos, entre outros”. Descreva os principais cuidados referentes ao pré-preparo, preparo e acondicionamento descritos na Portaria 2619 para evitar a contaminação cruzada:
1 –
2 –
3 –
4 –
5 –

As empresas devem dispor dos instrumentos de medição necessários para o controle dos processos produtivos realizados em suas instalações, tais como balanças, relógios, pHmetros, termômetros, entre outros. Explique quais os principais cuidados e/ou providências que devem ser tomados com instrumentos de medição em UANs ou UPRs (Unidades Produtoras de Refeições):
1 –
2 –
3 –
4 –
5 –

O controle de qualidade os alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as BPF para que os alimentos fiquem livres de qualquer perigo ou contaminação e seja um “alimento seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir. Para que o alimento seja seguro é importante fiscalizar a qualidade dos mesmos em todas as etapas da produção. Com base nas legislações vigentes defina e explique 5 ações que devem ser realizadas em UANs ou UPRs visando o controle de qualidade dos alimentos.
1 –
2 –
3 –
4 –
5 –

No Brasil, apesar da disponibilidade de vegetais, os consumo de hortaliças e frutas não atinge o preconizado pela Pirâmide Alimentar. O consumo das mesmas exige pré-preparo criterioso. Explique como deve ser a higienização de hortaliças e frutas em UANs:

Procedimento Operacional Padronizado (POP) é o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.