138840490507

Administração de UAN

UAN é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição.
As instalações são consideradas todas as redes que proporcionam uma infraestrutura à UAN: localização, piso, paredes, forros e tetos, portas e janelas, iluminação, ventilação, instalações sanitárias, vestiários, lixo, esgotamento sanitário.
O planejamento físico de uma UAN é importante tanto na questão econômica, como na funcionalidade da cozinha. Durante a produção processamento e consumo de alimentos podem ocorrer contaminações químicas e biológicas decorrentes das práticas inadequadas, aumentando assim o risco da ocorrência de doenças transmitida por alimentos.
Para estabelecer e executar um plano de BPF em uma UAN é indispensável que a estrutura física esteja de acordo com a legislação vigente.
Este estudo busca avaliar as condições das edificações e instalações de cozinhas industriais com distribuição de refeições descentralizados através das refeições transportadas por marmitex do município de Cascavel, usando como critério avaliativo à aplicação de check-list baseado na legislação vigente no país, de forma a verificar o nível de Não- Conformidades e Conformidades apresentadas pelo estabelecimento.
Iniciou-se um estudo para verificar as condições de estabelecimentos, no qual foram escolhidos restaurantes.
Este estudo permite avaliar estrutura física, instalações, equipamentos entre outros itens. Verificou-se também a documentação de acordo com o manual de Boas Praticas de Fabricação e os procedimentos operacionais padronizados (POP), que são itens de fundamental importância para o funcionamento adequado do estabelecimento.
No estudo constatou-se a falta de conhecimento dos responsáveis sobre as normas e termos técnicos.
Nas edificações e instalações os resultados apresentaram não conformidades, sendo em relação à área externa, onde havia objetos em desuso, proliferação de insetos e roedores.