PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO

MARION DE BAAR KREPEL Redação de Conclusão de Curso CURSO DE PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS 1. INTRODUÇÃO: O planejamento de cardápios visa programar tecnicamente refeições que atendam pré-requisitos como hábitos alimentares, necessidades nutricionais da clientela, qualidade higiênico-sanitária como também disponibilidade de matéria prima, equipamentos e utensílios. Além disso é imprescindível que a elaboração do cardápio sigam as quatro leis da alimentação saudável: quantidade, qualidade, adequação e harmonia. 2. DESENVOLVIMENTO: Os cardápio devem ser balanceados, atendendo ao estado nutricional e fisiológico de cada indivíduo satisfazendo a saúde e capacitando o mesmo para as atividades diárias. É necessário adotar critérios referenciais como valor energético estimado das refeições e distribuição percentual de energias provenientes de proteínas, carboidratos e lipídeos. Uma dieta equilibrada compreende em se obter uma alimentação variada em quantidades adequadas. Além disso é importante conhecer os hábito alimentares que podem variar conforme idade, sexo, religião, biótipo, atividade física, etc. Deve haver também preocupação com a orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma alimentação equilibrada. Nisto entram as leis da alimentação saudável que visam atender as necessidades energéticas, conter os nutrientes essenciais ao funcionamento do organismo na quantidade necessária e a alimentação estar associada às condições sociais, econômicas…

Conceituação geral de cardápio Maneira gráfica de representar o que é servido em determinado restaurante; O cardápio – ou menu- É um instrumento de vendas, portanto deve ser cuidadosamente pensado elaborado; ele faz parte do marketing do restaurante e deve estar voltado para atingir o segmento de mercado proposto. Cardápio Seqüência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado (Abreu et al, 2007). Instrumento de…

Planejamento de cardápio DEFINIÇÃO Planejamento - “ É a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das tarefas” Planejamento alimentar – estabelecimento de critérios alimentares baseados nas condições sócio-econômica e cultural de um indivíduo ou coletividade, objetivando manutenção ou recuperação da saúde ou ainda tratamentos específicos Cardápio - é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma…

ALMEIDA, DT. APOSTILA DA DISCIPLINA TÉCNICA DIETETICA 1, SALVADOR, 2007. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. 1 ™ AULA PRÁTICA 2: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. ™ Conceito: ™ O Cardápio também chamado menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo o veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e…

30/9/2011 Critérios para elaboração de cardápios Distribuição do valor energético Planejamento de cardápios Professora: Virgínia Souza Santos • O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. • Adaptar à disponibilidade do indivíduo, em função de suas atividades profissionais. • Preceitos a serem observados na elaboração de cardápios: variedade das…

planejamento de cardápio: criação e operacionalização São Paulo 2012 planejamento de cardápio: criação e operacionalização São Paulo 2012 Sumário INTRODUÇÃO 4 CAPÍTULO 1 RESTAURANTE 5 1.1 Conceito do restaurante 5 1.1.1 Tipologia, categoria e nome do restaurante. 5 1.1.2 Localização e público alvo. 6…

ALMEIDA, DT. APOSTILA DA DISCIPLINA TÉCNICA DIETETICA 1, SALVADOR, 2007. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. 1 AULA PRÁTICA 2: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. Conceito: O Cardápio também chamado menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo o veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e…

2013 CLEONILDES SANTANA SOUSA PLANEJAMENTO DE REFEIÇÕES PARA O RESTAURANTE ÀSUAMODA SEROPÉDICA 2013 Um pouco sobre nós Localizado de frente a Enseada de Botafogo, uma das mais belas paisagens do RJ, o ÀSUAMODA, tem como objetivo oferecer a seus clientes além de boa comida, um ambiente confortável combinado a um serviço impecável. Visamos atender a um público executivo durante a semana e aos fins de semana a um público voltado ao lazer. Nosso valor principal é a ética, nossos…

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO CARDÁPIO – Satisfazer o cliente dando maior margem de contribuição para o estabelecimento. O cardápio define todo o conceito do restaurante. É através dele que se decide o que será produzido e como será produzido, quais equipamentos, layout da cozinha e quem irá produzir. Não existe diferença entre menu, carta e cardápio. IMPORTÂNCIA: Definir conceito / Definir fluxo na cozinha / Definir se o restaurante é de chef ou não Hospitalidade e cardápio –…

Ficha de Planejamento de Cardápio Nome: R S S Sexo: Feminino Idade: 18 anos Altura: 1,72 Peso atual: 56 Índice de Massa Corporal: Avaliação: Estrófico, portanto será utilizado no VET o peso atual Calculo de Gasto Energético Basal (GEB): Fator de Atividade: Leve Distribuição energética diária de 2031,42 kcal: (OMS 2003; CHO = 55 a 75%, PTN = 10 a 15%, LIP = 15 a 35%) CHO PTN LIP Min 279,3g 50,78g 33,85g Max 380,8g 76,17g 78,99g Distribuição energética por…