Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

Caroline de A. Freitas Daniel Vanzan Felipe C. Alves Priscilla Joplin Rhaísa S. P. Miranda Thamires R. dos Santos 1. Introdução O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPO). O produto final da oxidação é a quinona, que ou se polimeriza, formando um pigmento escuro insolúvel, denominado melanina, ou reage não enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas,…

CORANTES NATURAIS ALIMENTÍCIOS E SEUS BENEFÍCIOS À SAÚDE Rosilane Moreth de Souza Rio de Janeiro 2012 ii ROSILANE MORETH DE SOUZA Aluna do curso de Farmácia Matrícula 0823800117 CORANTES NATURAIS ALIMENTÍCIOS E SEUS BENEFÍCIOS À SAÚDE Trabalho de Conclusão de Curso, TCC, apresentado ao Curso de Graduação em Farmácia da UEZO, como parte dos requisitos para a obtenção do grau de Bacharel em Farmácia, sob a orientação do Professor Marco Antonio…

através da lignina que é um constituinte da parede celular, agem na defesa contra patógenos e herbivoria, respectivamente pela capacidade tóxica combatendo insetos e, por dificultar a digestão, em alguns casos. Quando no organismo humano agem como antioxidantes nos prevenindo de várias doenças crônicas-degenerativas causadas por estresse oxidativo gerado por reações dos radicais livres que, são substâncias formadas no metabolismo energético a partir de oxigênio que leva a formação de…

Um pouco de história VITAMINA C: FUNCIONAIS & NUTRACÊUTICOS fontes, funções e importância 2 A vitamina C é um poderoso antioxidante e combate a formação dos radicais livres. Ajuda as células do organismo a crescerem e permanecerem sadias - principalmente as células dos ossos, dentes, gengivas e dos vasos sangüíneos. A vitamina C é necessária para combater infecções, atuar na absorção do ferro, reduzir o nível de triglicerídeos e de colesterol, além de fortalecer…

EFEITO DE ANTIOXIDANTES NA PREVENÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS) E INHAME (DIOSCOREA SPP) EFFECT OF ANTIOXIDANTS IN THE PREVENTION OF ENZYMATIC BROWNING IN SWEET POTATO (IPOMOEA BATATAS) AND YAM (DIOSCOREA SPP) Luciana Cristina Brigatto Fontes1, Thaís Cristina Sivi2, Kazumi Kawasaki Ramos3, Fernanda Paula Collares Queiroz4 1 2 3 4 Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de…

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 44, n. 2, abr./jun., 2008 Capacidade antioxidante de frutas Enayde de Almeida Melo*, Maria Inês Sucupira Maciel, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima, Rosilda Josefa do Nascimento Universidade Federal Rural de Pernambuco *Correspondência: E. A. Melo Universidade Federal Rural de Pernambuco – DCD Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n CEP: 52171-900 – Recife – PE, Brasil E-mail:…

bactérias láticas. • O ácido lático formado pelas bactérias confere a esses embutidos sabor e aroma ácidos característicos e também estende a vida de prateleira dos embutidos, por inibir o crescimento de microrganismos deteriorantes. Fermentação Natural • Bactérias lácticas estão inicialmente presentes na carne crua, em pequena quantidade. • “backslopping”: utilização de material de um ciclo anterior de fermentação para a inoculação de uma nova mistura  o processo não pode ser…

HO. (Hidróxilo)  1954 – Handler e Fridovich Produção de radicais livres em seres vivos  1968 – Fridovich e MacCord Superóxido Dismutase Disciplina de Mecanismos Gerais da Doença Ano lectivo 2014/2015 Radicais livres nas células  Redução-Oxidação – reações que acontecem durante os processos fisiológicos normais, tais como:  Respiração – Gera radicais de superóxido (O2.-) e hidróxilo (HO.), assim como peróxido de hidrogénio (H2O2).  Oxidases intracelulares (xantina oxidase)…

Trabalho acadêmico de desenvolvimento e aplicação dos conhecimentos adquiridos, sob a óptica da disciplinas de Tecnologia dos Alimentos apresentado à Universidade Paulista (UNIP). Orientador (a): Professora Rosa Barros…

urina, diminuindo a proliferação bacteriana", explica o médico. A nutróloga Luciana Carneiro diz que, em geral, tem se indicado um copo de suco de cranberry pela manhã e outro copo à noite. "Mesmo o suco industrializado ou congelado contém antioxidantes e é indicado para prevenir infecções urinárias", afirma a médica. Benefícios e cuidados Cranberry (Oxicoco). O que é? Uma planta nativa da América do Norte parecida com uma pequena cereja e pouco comum no Brasil, com alta…