Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Introdução Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. O que se busca é retardar/suprimir estas reações, preservando ao máximo possível as qualidades do alimento. Dentre as causas que provocam alterações nos alimentos, pode-se citar: microrganismos, enzimas, reações químicas não-enzimáticas, alterações provocadas por seres…

Elementos quimicos usados nas indústrias de alimentos pré-fabricados, seus componentes e suas caracteristicas: corantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, estabilidades e acidulantes. - INTRODUÇÃO A indústria de alimentos teve um grande avanço após a Segunda Guerra Mundial (1939-45), com o advento dos produtos industrializados instantâneos. Essa expansão só foi possível por causa do aprimoramento e desenvolvimento de técnicas de desidratação, congelamento e higienização,…

Processamento de Alimentos. 1 – O conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida neste alimento. Devido às divergências entre o valor que normalmente é determinado para o teor de água de um alimento e o crescimento de microorganismos que tal valor poderia permitir, definem-se dois tipos de água num alimento. Quais são esses tipos? Exemplifique e compare alimentos, apresentando valores destes tipos. 1) Os tipos de água presentes nos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA Centro de Ciências Rurais Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal Professor: Dra. Marta Weber do Canto Nome: ESTUDO DIRIGIDO sobre UNI 1: TIPOS DE ÓLEOS (feito em dupla) 1. Fontes de Oleaginosas atualmente usadas na Produção de Biodisel ? Óleo de soja , óleo de canola_, mamona, girassol, dendê, buriti, babaçu, mamona, pinhão-manso, amendoim, pequi, girassol, milho, algodão, colza 2.…

um papel importante no abastecimento de alimentos quimicamente estáveis e seguros. A demanda crescente por alimentos de conveniência e o shelf life razoavelmente longo exigido pelas cadeias de distribuição, tornam imperativo o uso de conservantes em alimentos processados. Os cOnservantes Um dos maiores problemas enfrentados pela indústria de alimentos refere-se à preservação de seus produtos. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), 20% dos alimentos produzidos são perdidos por…

Antioxidantes: seu efeito na saúde As células do nosso corpo necessitam do oxigênio para transformar os nutrientes em energia, porém a queima do oxigênio gera determinados produtos tóxicos, os radicais livres, que são moléculas que ficam soltas em nosso organismo para causar a oxidação celular. A produção dessa molécula é acelerada por conta de alguns fatores externos como a poluição ambiental, radiação ultravioleta, estresse, alto consumo de gorduras saturadas e tabagismo. A mesma prejudica

Aditivos Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento (ANVISA). Por que utilizar aditivos em alimentos? O emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou…

Analisando os ingredientes de um alimento Suco : Meu pé de Uva - Zero adição de açucar. Classificar os ingredientes: Matéria-prima Água, suco de uva, suco de maçã. Moléculas que conferem sabor Não encontrado no produto Corantes ( naturais, sintéticos, artificiais) Azul brilhante FCF (INS 133) Vermelho 40 (INS 129) Vermelho Bordeaux 9(INS 123) Aromatizantes Aroma sintético idêntico ao natural de uva. Acidulantes …

IBMR Curso de Estética 2˚ Período Alimentos funcionais aplicados à Estética Rio de Janeiro, RJ Mai./13 Sumário: 1. Introdução …………………………………………………………………………………………… 4 2. Alimentos funcionais aplicados à Estética……………………………………………….. 5 2.1. Alimentos fontes, mecanismos de ação e aplicação à Estética….……... 5 3. Conclusão………………………………………………………………………………………………… 8 4.…

para a vitamina C. Sua popularidade é cada vez maior, conseqüência dos estudos e notícias sobre seu poderoso poder antioxidante, além de ter um papel vital na prevenção de doenças degenerativas, como câncer, Alzheimer e doenças cardiovasculares. Como veremos, esse nutriente é essencial na manutenção da saúde e seus efeitos benéficos são inúmeros e não só pela sua propriedade antioxidante. O nome tocoferol deriva da palavra grega tocos, que significa nascimento, e pherein, que significa…