Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS –V SEMESTRE DISCIPLINA: TECNOLOGIA EM BEBIDAS PROFESSORA: DRA. ANTONIA DE MARIA ALUNAS: JAMILLE DIAS ANTONIA LUZIANA PAMELA MARTINS RANNYKELLY BASILIO ELABORAÇÃO E OBTENÇÃO DOS CHÁS JULHO/2014 1- PRÉ- LABORATÓRIO 1.1 Para o processo de bebida (chá) qual a importância e finalidade do processo de infusão? Chás ingeridos na forma de infusão contribuem para a extração dos compostos fenólicos, considerados benéficos à saúde. 1.2 Qual…

Cardoso Merlo1; Suélen Siqueira dos Santos2; Rosalinda Arévalo Pinedo3; Gustavo Graciano Fonseca3; Angela Dulce Cavenaghi Altemio4 1 PIVIC/UFGD: Email: thaiismerlo@gmail.com 2 Bolsista PET/Alimentos 3 Professores da Engenharia de Alimentos/FAEN/UFGD 4Orientadora e Professora da Engenharia de Alimentos/FAEN/UFGD Resumo A Bardana (Arctium lappa), valorizada como medicinal desde a antigüidade, estudos comprovam as suas propriedades anti-ssépticas, ação anestésica e ação…

Suplementação nutricional com antioxidantes naturais: efeito da rutina na concentração de colesterol-HDL Revista: Revista de Nutrição, Campinas, jul/set, 2003 Autores: Hosana Gomes Rodrigues: Concluiu a graduação de Nutrição em 2004, pela Unesp/ Botucatu. Tem mestrado em Fisiopatologia em Clínica Médica. É doutora da Ciência da Saúde. Atualmente é professora doutora de ciências aplicadas em Limeira. Trabalha com cicatrização de feridas cutâneas, ácidos graxos e diabetes. Yeda Sant’Ana Diniz

(Pterolobium hexopetallum); • Esponjas marinhas. Polygonum cuspidatum Presença em Alimentos Presença em Alimentos • Uva A concentração do resveratrol nas uvas varia de acordo com a variedade, a Pinot Noir possuem grande capacidade de sintetizar o resveratrol; A presença de resveratrol não ocorre somente na casca, mas também na polpa, nas sementes, no engace e nas folhas da videira. Presença em Alimentos • Vinho “Paradoxo Francês” = Franceses X Americanos; As…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS PROCESSOS BIOQUÍMICOS ANTÔNIO MATIAS NAVARRETE DE TOLEDO Características de nanopartículas e potenciais aplicações em alimentos: Enfoque bioquímico Rio Grande 2013 SUMÁRIO 1. Introdução A bioquímica é a ciência que estuda principalmente a química dos processos biológicos…

Pesquisadores da Universidade de Georgetown, nos Estados Unidos, divulgaram em 2008 que o chocolate pode ajudar a combater o câncer de intestino. Isso porque algumas moléculas presentes no cacau, chamadas de procianidinas, possuem propriedades antioxidantes, que serviriam para proteger as células das degenerações do tumor. 2. Bem-estar A sensação de bem-estar causada pelo chocolate encontra respaldo na ação da endorfina e da dopamina, relacionadas ao relaxamento. Alguns cientistas…

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA – SOCIESC ESCOLA TÉCNICA TUPY CURSO TÉCNICO EM PLÁSTICOS SUMÁRIO RESUMO 3 INTRODUÇÃO 4 1 ANTIOXIDANTES 5 1.1 Mecanismo de Oxidação 6 1.2 Atuação dos Antioxidantes 8 1.2.1 Polipropilenos 8 1.2.2 Polietilenos 9 1.2.3 Poliestirenos 9 2 ESTABILIZANTES 11 2.1 Degradação Fotoquimica – Estabilizantes de UV 11 2.2 Estabilizantes…

INTRODUÇÂO O termo alimentos funcionais, sempre esteve presente na historia humana. Eles surgiram em meados de 1920, quando alguns compostos foram isolados nos alimentos por estudo que comprovam seus benefícios (EVANGELISTA, 2005). A terminação foi primeiramente utilizada pelo Governo do Japão, na década de 1980 através de um programa de governo objetivando diminuir gastos com saúde pública, levando em consideração a elevada expectativa de vida naquele país. O primeiro

Alimentos funcionais são definidos como qualquer substância ou componente de um alimento que proporciona benefícios para a saúde, inclusive a prevenção e o tratamento de doenças. Esses produtos podem variar de nutrientes isolados, produtos de biotecnologia, suplementos dietéticos, alimentos geneticamente construídos até alimentos processados e derivados de plantas. Alguns parâmetros devem ser levados em conta em relação aos alimentos funcionais, tais como exercer um efeito metabólico ou…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSOR: PÓS-DRª REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA LUMARA NORONHA RIBEIRO ADITIVOS ALIMENTARES TERESINA 2012 LUMARA NORONHA RIBEIRO ADITIVOS ALIMENTARES PÓS-DRª REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA…