Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

origem deste problema, denominado Radicais livres. Este trabalho abrange pele e suas composições, fotoproteção, teorias do envelhecimento cutâneo, a teoria atualmente aceita dos radicais livres (radical hidroxila), antioxidantes e sua importância, onde os encontrar em alimentos naturais e de que forma identificar no uso tópico em forma de ativos cosméticos. O trabalho tem como função de informar aos profissionais da área da beleza sobre a relação entre os Radicais livres e o…

hortofrutícolas após a colheita continuam a consumir oxigénio, a libertar vapor de água e dióxido de carbono. Constituem o grupo de alimentos mais susceptíveis a alterações como o escurecimento, quer por via enzimática ou química. Ao escurecimento estão associadas degradações de textura, aspecto, aparecimento de odores indesejáveis, perda de sabor e frescura natural, diminuição da vida útil e do valor de mercado [1]. Pela primeira via, o escurecimento ocorre quando há contacto entre as…

Silva, Marcos R. Stoll Resumo: Ésteres constituem uma das classes de substâncias químicas largamente encontradas na natureza. Alguns ésteres, de baixo peso molecular, tendem a apresentar sabor e aroma agradáveis e, por isso, são bastante usados em alimentos e bebidas industrializadas. Os ésteres podem ser sintetizados através da reação entre um ânion carboxilato e um haleto de alquila, ou ainda, pela reação de esterificação de Fischer, que é a esterificação de um ácido carboxílico com um…

Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) AVALIAÇÃO DO PODER ANTIOXIDANTE DO CHOCOLATE AMARGO – UM COMPARATIVO COM O VINHO TINTO Fernanda Araujo Pimentel (Engenheira de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul) Dissertação apresentada ao Curso de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos como um dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos.…

A química relacionada a ENGENHARIA DE PRODUÇÃO.  Os recursos naturais existe há muito tempo.  A transformação da matéria prima em produtos acabados é obtida através da química,  Química mostra ser muito importante para o desenvolvimento de uma produção.  Está diretamente presente no nosso dia-a-dia.  O que usamos no nosso dia-a-dia devemos a química .  AÇO- automóveis, e componentes estruturais.  O vidro - avanço tecnológico- sua fabricação,    …

A análise bromatológica na química analítica possui importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos, bem como obtenção de valores exatos dos constituintes avaliados. Durante o processo de fritura, os óleos são expostos regularmente a diversos episódios que o levam a sofrer vários tipos de reações químicas, podendo ocorrer hidrólise com formação de ácidos graxos livres, monoacilglicerol e diacilglicerol; e oxidar-se, resultando na formação de dienos conjugados,…

ANTIOXIDANTES TÓPICOS E ORAIS PARA PREVENIR ENVELHECIMENTO DA PELE Andreia Dutra1, Kelly dos Santos2. 1. Acadêmica do curso de Tecnologia Estética e Imagem Pessoal da Universidade Tuiuti do Paraná (Curitiba, PR); 2. Acadêmica do curso de Tecnologia Estética e Imagem Pessoal da Universidade Tuiuti do Paraná (Curitiba, PR);. __________________________________________________________________________________ RESUMO: Muito reativas ao oxigênio as moléculas de radicais livres…

presentes em chás (catequinas), cítricos (terpenos), no caqui, no leite, em peixes, em uvas e vinhos (fenólicos), na soja e derivados (isoflavonóides) apresentam comprovados efeitos anticarcinogênicos in vitro e in vivo, constituindo promissores alimentos funcionais para a prevenção do câncer. Palavras-chave: carotenóides; fenólicos; terpenos; isoflavonóides; anticarcinogênicos. Abstract To describe and analyse the importance of food compounds with anticarcinogenic properties was…

Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos. O único trabalho é abrir a embalagem, e mesmo às embalagens estão cada vez mais fáceis de abrir. Além da praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fácil o armazenamento. Vieram para ficar e representam uma solução para a vida corrida das grandes cidades. …

de nitrogenização, envase e fluxograma, verificando o tempo de oxidação, considerando não haver dosagem de antioxidante sintético, apenas acido cítrico e nitrogênio gasoso. Pois o percentual ideal de nitrogenização do óleo de soja no decorrer do processo, auxiliará numa maior durabilidade do mesmo, retardando o efeito oxidativo presente no produto de forma intrínseca e sua respectiva qualidade, visto que são utilizados nos alimentos e são bons para o organismo, mas quando…