Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS ESTUDO DAS ENZIMAS OXIDATIVAS E PRESENÇA DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MANGAS (Mangifera indica L.) PRODUZIDAS NO BRASIL Andréia Cristiane Souza Azevedo Mestre em Genética e Melhoramento Profa. Dra. Gláucia Maria Pastore Orientadora Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos para a obtenção do Título de Doutor em Ciência de Alimentos Campinas – SP 2006…

componentes químicos presentes na planta medicinal Camellia sinensis, conhecida popularmente como chá verde. Têm se discutido sobre as ações terapêuticas que o uso deste fitoterápico proporciona ao organismo, quando ingerido sob a forma de chá. Atividade antioxidante, antiinflamatória, antimicrobiana e hepatoprotetora são ações atribuídas ao seu uso. Os compostos químicos encontrados em sua composição são os alcalóides (incluindo cafeína e teobromina), taninos (polifenóis), catequinas,…

uma taxa de mortalidade próxima daquela observada na obesidade moderada Energia necessária para manter peso adequado Dietas muito restritivas devem ser evitadas Recomendações Nutricionais Energia Suplementação Energética Pode ser necessária  Alimentos que  a densidade energética: • Farinhas, açúcar e derivados, óleos, leite em pó Azeite, Mucilon Ex.: Nutren active, Sustagem,  Nutrição Enteral por Via Oral (NEVO): • Produtos completos (CHO, PTN, LIP). Diet Ex: Suprinutri Sênior,…

tecnologias e procedimentos que maximizem o desempenho ao menos custo de produção possível. A alimentação é o componente de maior participação no custo de produção, exigindo uma atenção especial dos suinocultores. Isto implica na escolha cuidadosa dos alimentos, na formulação precisa das rações, e também, na correta mistura dos ingredientes. (At 1: Ademir Otavio Zardo; At 2: Gustavo J. M. M. de Lima. Boletim Informativo de Pesquisa — Embrapa Suínos. Aves e Extensão — EMATER/RS. 1999).…

de conservação dos alimentos através do seu acondicionamento apropriado em um recipiente geralmente produzido em metal. Atualmente os mais diversos gêneros alimentícios e bebidas são vendidos enlatados, muitos deles exclusivamente deste modo. Como exemplo podemos citar o extrato de tomate, o leite condensado, o milho cozido, refrigerantes, entre outros. Alimentos enlatados podem manter sua qualidade para consumo por até dois anos.…

INTRODUÇÃO Este trabalho tem como objetivo, mostrar um pouco da história sobre o cacau e a sua importância como principio ativo, na parte estética, quer na parte nutritiva como na medicina, sendo utilizado em diversos tipos de bebidas alimentos e tratamentos como vamos ver a seguir: CACAUEIRO A SUA ORIGEM: O cacau é originário de florestas tropicais do continente americano. No Brasil, foi na bacia do rio Amazonas que as primeiras árvores cresceram selvagens, há 4.000 anos. Mas

desordenado..e doenças cardiovasculares devido às suas propriedades antioxidantes. Há até estudos que mostram que o consumo de alimentos ricos em flavonoides está associado a uma redução no risco de desenvolvimento de diversos problemas de saúde, por contas dessas propriedades antioxidantes, que protege as células contra os danos causados pelos ataques dos radicais livres."O principal mecanismo protetor se dá através da diminuição na oxidação das moléculas de LDL e aumento do HDL…

expansão de outros métodos de conservação tornaram-se obsoletos como antimicrobianos. O arsenal de preservativos químicos postos à disposição dos técnicos em alimentos variou muito pouco durante os últimos anos. Compostos antigos vêm sendo largamente usados. Conservadores são substâncias que impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microrganismos ou enzimas. Nas concentrações empregadas, nenhum dos conservadores, utilizados na prática, são letais para…

DE ALGUNS ALIMENTOS QUE CONTÉM ELEMENTOS QUÍMICOS............................................................................................................................20 13. CONCLUSÃO.......................................................................................................27 14. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................................................28 1. INTRODUÇÃO Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos…

DETECÇÃO DE ANTIOXIDANTES Ana Carolina Gon Carvalho, Ana Luiza de Souza Santos, Caroline de Melo Carvalho, Denes Kaic, Flávia Magnago Peisino, Mila Marques Gamba Graduandos do Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), Alegre/ES. 1. INTRODUÇÃO Os antioxidantes são substâncias que combatem os radicais livres, diminuindo o seu poder de reação química. Eles são moléculas com carga positiva que…