Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

organismo, os radicais livres são produzidos pelas células, durante o processo de combustão por oxigênio, utilizado para converter os nutrientes dos alimentos absorvidos em energia. Os radicais livres podem danificar células sadias do nosso corpo, entretanto, o nosso organismo possui enzimas protectoras que reparam 99% dos danos causados pela oxidação, ou seja, nosso organismo consegue controlar o nível desses radicais produzidos através de nosso metabolismo. Os processos metabólicos…

-------------------------------------------------------------------------------- RESUMO Alimentos fritos são muito consumidos no Brasil e no mundo. Sabe-se que a fritura é um processo complexo e oferece riscos à saúde humana. Um dos objetivos desta revisão foi apresentar as principais alterações físicas (escurecimento, viscosidade e formação de espuma) e químicas (hidrólise e auto-oxidação) que ocorrem nos óleos e/ou gorduras durante o processo de fritura. Outro objetivo foi abordar os

do citocromo P450, da ativação de células inflamatórias, entre outros. Elas também podem ser formadas devido à ação química e física a agentes como radiação γ, UVA e H2O2. Quando ocorre um aumento das ERO e/ou uma diminuição da capacidade antioxidante, os radicais livres são capazes de lesar componentes celulares, inclusive o DNA, modificando sua estrutura e/ou função e gerando o estresse oxidativo10. Compostos fenólicos abrangem um grande grupo de flavonóides que estão presentes…

ora processos de fabrico continuarem rudimentares, o azeite português foi premiado na Exposição de Paris de 1889 Azeite de oliva O azeite é um produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares. A região…

capacidade auxiliar no tratamento de doenças cardiovasculares, apresente excelente ação antioxidante, tem comprovada ação bactericida e antiviral, estimula o apetite, facilita a digestão e retarda o envelhecimento celular e orgânico além de possuir efeito preventivo contra o câncer, inibe a agregação plaquetária, são capazes de melhoraram a função endotelial, induzir a vasodilatação dos vasos arteriais e inibir a oxidação do colesterol LDL Recentemente o resveratrol, mais abundante vinho…

Os aditivos são substancias inseridas propositalmente nos alimentos durante seu processo de fabricação, eles tem o objetivo de modificar os alimentos, no aroma,na cor,no sabor e no tempo de vida do produto.A partir do século XX,foram introduzidos novos aditivos,que permitiu uma larga escala na produção,e também que este alimento seja enviado a vários países e assegura que o produto chegue em bom estado ao consumidor. Exemplos de alimentos com aditivos ­ Leite – acontecem algumas…

benefícios do amendoim para sua saúde, incluindo perder peso, ganhar massa e suprir seu organismo com uma série de nutrientes e vitaminas essenciais. Nos próximos 25 anos, o amendoim pode deixar de ser visto como um mero tira-gosto e se tornar um dos alimentos mais importantes do mundo. Pelo menos é o que acreditam cerca de 100 especialistas de mais de 10 países que estiveram reunidos até ontem, em Brasília, na 5ª Conferência Internacional da Comunidade Científica de Amendoim, promovida…

e de câncer, comprovada por dados epidemiológicos (ANJO, 2004). “Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepção de alimentos, lançada pelo Japão na década de 80, através de um programa de governo que tinha como objetivo desenvolver alimentos saudáveis para uma população que envelhecia e apresentava uma grande expectativa de vida” (ANJO, 2004). Os vários fatores que têm contribuído para o desenvolvimento dos alimentos funcionais são inúmeros, sendo um deles o aumento da consciência dos

Remédios naturais para limpar as artérias Artérias entupidas podem resultar, por exemplo, em um ataque cardíaco. Por isso é tão importante mantê-las “limpas” e “desentupidas” para melhor qualidade de vida. Aquilo que comemos diariamente pode ser prejudicial para nossa saúde, e é justamente isso que entope lentamente as paredes das artérias, até obstruí-las completamente fazendo com que o sangue não consiga fluir adequadamente até o coração e aos demais órgãos. Nesse artigo,…

proteger o organismo frente a processos infecciosos. Há ainda benefícios no processo de coagulação sanguínea e cicatrização. A utilização de compostos antioxidantes localizados na dieta ou mesmo sintéticos, é uma das estruturas de defesa contra os radicais livres, tanto fornecendo os elétrons para reduzir a velocidade de propagação dos processos de oxidação, como impedindo a formação desses agentes prejudiciais. Outra maneira de proteção são as restaurações de danos causadas pelos…