ELABORAÇÃO E OBTENÇÃO DOS CHÁS

CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS –V SEMESTRE
DISCIPLINA: TECNOLOGIA EM BEBIDAS
PROFESSORA: DRA. ANTONIA DE MARIA

ALUNAS: JAMILLE DIAS
ANTONIA LUZIANA
PAMELA MARTINS
RANNYKELLY BASILIO

ELABORAÇÃO E OBTENÇÃO DOS CHÁS

JULHO/2014

1- PRÉ- LABORATÓRIO

1.1 Para o processo de bebida (chá) qual a importância e finalidade do processo de infusão?

Chás ingeridos na forma de infusão contribuem para a extração dos compostos fenólicos, considerados benéficos à saúde.

1.2 Qual a influencia do tempo e da temperatura no processo de obtenção dos variados tipos de chá?
Adiciona-se água fervente e mantem-se a infusão de 30 segundos a 5 minutos (processo chamado de brewing ou mashing no Reino Unido). Após isso, tanino é liberado, que tem efeito contrário ao da estimulação pela teofilina e cafeína e torna o chá amargo. Alguns chás, especialmente o chá verde e outros delicados como o Oolong ou o Darjeeling precisam de menos tempo, algumas vezes menos de 30 segundos. A água para chá preto deve ser adicionada em ponto de ebulição (100°C) exceto para chás delicados como o chá de Darjeeling, onde temperaturas levemente menores são mais recomendadas. A água para chá verde, de acordo com a maioria, deve estar por volta de 80 a 85°C, sendo que quanto maior a qualidade das folhas, menor a temperatura. De preferência, o local onde o chá repousa - caneca ou bule também deve ser aquecido antes da confecção do chá (WIKIPÉDIA, [2009]).

1.3 O que é chá oolong e como deve ser consumido?

O oolong é um chá chinês tradicional que, com uma oxidação entre 10% e 70% situa-se entre o chá verde e o chá preto. As folhas do chá oolong são tradicionalmente enroladas para formar uma espécie de caracol ou então são apresentadas em forma de bola. Minuciosamente preparado, é um chá cujo paladar forte e até um pouco amargo, acaba por deixar persistir um sabor doce.
Aprenda a preparar um chá oolong da forma correta (CASA DO CHÁ, 2013).

O chá oolong deve ser consumido