Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ARIDO - UFERSA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AMBIENTAIS Curso: Biotecnologia Professora: Tenessee Nunes Disciplina: Bioquímica de Alimentos Revisão Literária sobre Fenóis Autores: Joelma Martins P. de Lima Mirna Samara Dié Alves Mossoró – RN 2012 Todos os organismos vivos possuem caminhos metabólicos pelos quais sintetizam e utilizam espécies químicas essenciais como, por exemplo, os açúcares, os…

ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO O escurecimento não enzimático , é importante em alimentos, pois envolve o fenômeno de caramelização e/ ou a interação de proteínas ou aminas com carboidratos (reação de Maillard). O nome escurecimento não enzimático, serve para diferenciar essas reações do escurecimento rápido que ocorre nas frutas e nos vegetais. A intensidade que ocorre o escurecimento não enzimático nos alimentos, depende muito da quantidade e do tipo de…

O Papel da Produção na Garantia da Segurança e Qualidade Alimentar "Da exploração à Mesa", o dossier informativo da EUFIC sobre a segurança e higiene dos alimentos, observou os diferentes estádios do complexo sistema da exploração até ao consumidor final. No actual número da Food Today, iremos analisar o papel da produção alimentar na garantia da segurança e satisfação alimentar do consumidor. Como a Organização Mundial de Saúde sucintamente diz, a segurança alimentar é uma…

Resumo: Nesta prática fomos levados ao laboratório para verificar a presença de vitamina C (ácido ascórbico), nos sumos de frutas naturais, polpas e comprimidos de vitamina C. Abstract: In this practice we were taken to the laboratory for the presence of vitamin C (ascorbic acid) in natural fruit juices, pulps and tablets of vitamin C. Palavra-chave: Vitamina C, antioxidante e Iodo. Keyword: Vitamin C, antioxidant and iodine. Introdução: O ácido ascórbico ou vitamina C (C6H8O6,…

saúde. O presente trabalho pretende enumerar os benefícios do consumo do chocolate amargo, considerado um “alimento funcional”. Esses benefícios estão justamente ligados aos benefícios presentes no cacau. Então, quanto maior a quantidade de cacau na composição do chocolate, maior o benefício para a saúde. O chocolate amargo, especificamente, é composto por flavonoides de efeito antioxidante, atuando no sistema cardiovascular e circulatório, para impedir o depósito de gordura nas…

Os efeitos dos antioxidantes em relação a prevenção de doenças crônicas tem sido estudado há alguns anos. Pesquisas mostram os benefícios dos antioxidantes nas doenças cardiovasculares, em numerosos tipos de câncer e em processos associados ao envelhecimento. A função destes alimentos é combater os chamados radicais livres, que afetam negativamente o organismo e são produzidos naturalmente pela respiração e produção de energia, por exemplo. De acordo com a nutricionista Thais Souza, da…

UNIVAG – CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VÁRZEA GRANDE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – DEA TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Compostos Fenólicos Docente: Daniella Moreira Pinto Discentes: Andressa Polli Ellyde Loiola Katiane Santos Nandressa Gajo Rafaela Castrillon Várzea Grande – MT, Setembro de 2013. Introdução Os

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ITIANE DE CÁSSIA DA SILVA Potencial antioxidante e teor de fenólicos totais do pólen apícola de coqueiro RECIFE – PE 2010 ITIANE DE CÁSSIA DA SILVA Potencial antioxidante e teor de fenólicos totais do pólen apícola de coqueiro Monografia apresentada à Coordenação do Curso de Licenciatura Plena em Química da Universidade Federal Rural de Pernambuco, como

e bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à formação de pigmentos escuros, frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto, resultando na diminuição da vida útil e do valor de mercado (ARAUJO, 2008). A prevenção da oxidação em tecidos vegetais pode ser realizada por: (i)…

(Cavalinha) ser usado como antioxidante na indústria cosmética Ana Paula Faria Claudio Resumo O uso de antioxidantes naturais extraídos de ervas e plantas comuns da flora brasileira em produtos cosméticos está sendo muito divulgado atualmente, este artigo remete ao uso como antioxidante do extrato de Equisetum giganteum conhecido vulgarmente como cavalinha pelo fato de possuir em sua composição fenólica dois compostos já demonstrados como tendo capacidades antioxidantes o…