Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

armazenamento dos alimentos. É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos ( CARNEIRO, 2006). Acontece somente…

livre/unida às ptns; Características Vitamina C:  ácido ascórbico ;  ácido L-ascórbico, principal forma biologicamente ativa;  hidroxilação de várias outras em reações bioquímicas;  principal função é a hidroxilação do colágeno;  Poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio em formas inertes; .  É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como hormônios ou neurotransmissores; Características Vitaminas C:…

ADITIVOS :: São substâncias que intencionalmente adicionamos aos alimentos, rações, complementos e suplementos. Essas não devem ser prejudiciais aos homens e nem aos animais, e seu uso deve seguir normas e não contaminar o ambiente. Os aditivos são utilizados, de modo geral, para facilitar os processos de fabricação, modificar características organolépticas (aroma e sabor, por exemplo) e maximizar efeitos benéficos dos alimentos. São muitos os aditivos que há no mercado, e eles são…

Análise e Controle do escurecimento enzimático pela reação da enzima polifenol oxidase Química de Alimentos /Engenharia de alimentos Resumo – As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Objetivou-se neste trabalho, avaliar os métodos mais eficientes para inibir

propriedades do biodiesel. 2 – ESTABILIDADE À OXIDAÇÃO DO BIODIESEL O biodiesel é susceptível à oxidação quando exposto ao ar e este processo de oxidação, em última análise, afeta a qualidade do combustível. Em função disso, a estabilidade à oxidação tem sido objeto de inúmeras pesquisas. Um parâmetro de especificação para a estabilidade à oxidação foi incluído nas normas européias de biodiesel. O método utilizado para avaliar a estabilidade à oxidação emprega o equipamento…

Antioxidantes são moléculas capazes de retardar ou impedir o dano oxidativo, processo causado por substâncias chamadas radicais livres, que podem levar à disfunção das células e o aparecimento de problemas como doenças cardíacas, diabetes e câncer. O papel dos antioxidantes é bloquear as reações de oxidação e oferecer proteção às membranas e outras partes das células. Os radicais livres são moléculas oxidantes altamente reativas que atacam outras moléculas através da captura de…

Bioquímica de Alimentos Antioxidantes São moléculas capazes de retardar ou impedir o dano oxidativo, processo causado por substâncias chamadas radicais livres, que podem levar à disfunção das células e o aparecimento de problemas como doenças cardíacas, diabetes e câncer. O papel dos antioxidantes é bloquear as reações de oxidação e oferecer proteção às membranas e outras partes das células. Os radicais livres são moléculas oxidantes altamente reativas que atacam outras moléculas através…

Original Ciência e Tecnologia de Alimentos Potencial antioxidante de extratos de sementes de limão (Citrus limon) Antioxidant potential of lemon seed extracts (Citrus limon) Débora Maria Moreno LUZIA1, Neuza JORGE1* Resumo O presente trabalho teve como principais objetivos avaliar o comportamento do óleo de soja acrescido de extratos de sementes de limão (Citrus limon), em diferentes concentrações, por meio da estabilidade oxidativa e medir a atividade antioxidante através do…

d’Oeste Capitulo 3 O que a ciência da nutrição funcional diz ........ “ Faça do alimento o seu medicamento “ ( Hipócrates) , “ Amado, desejo que te vá bem em todas as coisas, e que tenhas saúde, assim como bem vai a tua alma. “ III João 1:3 A busca pela saúde e longevidade está presente na vida do ser humano desde sua criação. No decorrer da historia observamos o homem transformando o alimento e ervas em medicamentos No século XX,houve um grande aumento das doenças…

................................................... 19 5.2.1.4 Preparação do extrato para a determinação dos compostos fenólicos e da atividade antioxidante 19 5.2.1.4.1 Compostos fenólicos .................................................................................................... 20 5.2.1.4.2 Capacidade antioxidante ............................................................................................... 20 5.2.1.5 Humidade................................