Original Ciência e Tecnologia de Alimentos Potencial antioxidante de extratos de sementes de limão (Citrus limon)

ISSN 0101-2061

Original

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Potencial antioxidante de extratos de sementes de limão (Citrus limon)
Antioxidant potential of lemon seed extracts (Citrus limon)
Débora Maria Moreno LUZIA1, Neuza JORGE1*
Resumo
O presente trabalho teve como principais objetivos avaliar o comportamento do óleo de soja acrescido de extratos de sementes de limão
(Citrus limon), em diferentes concentrações, por meio da estabilidade oxidativa e medir a atividade antioxidante através do método do radical livre DPPH e compostos fenólicos totais. A concentração de 2.400 mg.kg–1 para o extrato de sementes de limão, variedade galego, foi a que conferiu melhor estabilidade oxidativa ao óleo de soja. As atividades antioxidantes máximas e os valores da concentração de extrato natural suficientes para obter 50% do efeito máximo, estimado em 100% (EC50), determinados pelo DPPH para o extrato e ácido gálico foram 70,58%, 69,94 µg.mL–1 e 75,07%, 64,73 µg.mL–1, respectivamente. A concentração de compostos fenólicos totais, determinada pelo método de Folin-Ciocalteu foi de 76 mg.g–1. Foi possível concluir que o extrato de sementes de limão galego possui ação antioxidante natural, podendo ser aplicado em alimentos.
Palavras-chave: Citrus limon; antioxidante natural; compostos fenólicos totais; estabilidade oxidativa; sementes.

Abstract
The present study aimed at evaluating the behavior of the soybean oil with the addition of lemon seed extracts (Citrus limon), in different concentrations, through oxidative stability and also at measuring the antioxidant activity using the DPPH free radical method and total phenolic compounds. The concentration of 2,400 mg.kg–1 for the lemon seed extract, galego variety, was the one that provided the soybean oil with the best oxidative stability. The maximum antioxidant activities and the concentration values of the natural extract sufficient to obtain 50% of maximum effect, estimated at 100% (EC50), determined by