Oxidação da vitamina c

OXIDAÇÃO DA VITAMINA C Aluna: Arina Estefânia Gomes Professor: Hélio F. Dos Santos Juiz de Fora, 23 de janeiro de 2014 1) Introdução: O ácido ascórbico é um sólido de cor branca, inodoro e hidrossolúvel. A sua principal função é a hidroxilação do colágeno, a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, é um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio em formas inertes. É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como hormônios ou neurotransmissores. Dentre os efeitos no organismo em doses moderadas, podemos também citar sua ação na melhora do sistema imunológico e no funcionamento das células brancas. É importante observar que a vitamina C (ácido ascórbico) é extremamente instável. Ela reage com o oxigênio do ar, com a luz e até mesmo com a água. Assim que é exposta têm-se início reações químicas que a destroem, daí o surgimento do gosto ruim no suco pronto. Estima-se que, em uma hora, quase que a totalidade do conteúdo vitamínico já reagiu e desapareceu, por isso é importante consumir as frutas ou o suco fresco feito na hora, deste modo, tem-se a certeza de que o teor de vitaminas está garantido. O iodo pode ser usado como agente oxidante para oxidação da vitamina C, pois o iodo ganha 2 elétrons para formar o íon iodeto. Semi-reações de oxidação da vitamina C e redução do iodo:

Ácido Ascórbico – características, mecanismo de atuação e aplicações na indústria de alimentos “Quando verificares, com tristeza, que nada sabes, terás feito teu primeiro progresso no aprendizado” Jigoro Kano. 3 Resumo As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. Distinguem-se de outros constituintes dietéticos por não representarem fonte de energia nem desempenharem funções de reconstituir uma parte…

VITAMINA C Ácido Ascórbico INTRODUÇÃO VITAMINAS: Essenciais para o funcionamento do organismo; Quantidade necessária varia; Dividem-se em forma de serem ingeridas e ao seu armazenamento no organismo INTRODUÇÃO Vitaminas Lipossolúveis Vitaminas A, D, K, retidas no fígado Vitamina E, distribuída para todos os tecidos de gordura no corpo. Vitaminas Hidrossolúveis Vitaminas do complexo B (1, 2, 3, 5, 6, 8 e 9), Vitamina C Vitamina B 12, que fica…

cvbnm * Relatório da Aula Prática * * Determinação de Vitamina C * * 10 de Novembro de 2010 * | Realizado por: * Resumo A titulação é um processo que permite determinar a quantidade química de uma solução, mediante o recurso a outra espécie, de propriedades e concentração conhecidas. Neste trabalho experimental, pretendeu-se determinar a quantidade de vitamina C presente num comprimido comercial, tendo sido utilizado como titulante iodato…

VITAMINA C A vitamina C (ácido ascórbico) oxida rapidamente uma solução aquosa tanto por processo enzimático, como por não enzimático. Quando não tem catalisadores o ácido ascórbico reage de forma lenta com o oxigênio. Ocorrendo a contaminação com íons metálicos (cobre e ferro) durante o processamento acontece o aumento da oxidação do ácido ascórbico para deidroácido ascórbico. (ARAUJO, 2004) Algumas enzimas como peroxidase e ácido ascórbico oxidase, presentes no alimento, aceleram…

1 INTRODUÇÃO Oxidação da Vitamina C A vitamina C é encontrada em concentrações variáveis em todas as plantas superiores. Fontes extremamente ricas nessa vitamina são vegetais frescos e frutas cítricas. (BOBBIO, 2003) O ácido ascórbico pode ser oxidado reversivelmente ao ácido dehidroascorbico, na presença de íons metálicos, calor, luz ou de condições levemente alcalinas (acima Ph 6,0)com perda parcial da atividade de vitamina C. O ácido dehidroascorbico pode ser oxidado…

À Procura da Vitamina C Resumo: Nesta prática fomos levados ao laboratório para verificar a presença de vitamina C (ácido ascórbico), nos sumos de frutas naturais, polpas e comprimidos de vitamina C. Abstract: In this practice we were taken to the laboratory for the presence of vitamin C (ascorbic acid) in natural fruit juices, pulps and tablets of vitamin C. Palavra-chave: Vitamina C, antioxidante e Iodo. Keyword: Vitamin C, antioxidant and iodine. Introdução: O ácido ascórbico ou…

Universidade Federal da Grande Dourados Faculdade de Ciências Agrárias – FCA Mestrado em Zootecnia – Produção Animal Bioquímica – Profa. Anelise Síntese da vitamina Mestrandos: Aldo Felipe Fava Lawrene Antunes Helen Jamille Alves Julho/2014 Introdução Vitaminas = aminas vitais  Compostos orgânicos   Quantidades mínimas Crescimento, manter a capacidade de reprodução vida e a  A ingestão diária de vitaminas necessária para garantir o…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ VITAMINA C Ácido ascórbico CURITIBA 2014 VITAMINA C Ácido ascórbico CURITIBA 2014 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1 – Fórmula Estrutural da vitamina C......................................5 Figura 2 – Fórmula geral de um Anol.................................................5 Figura 3 – Fórmula estrutural da molécula de ácido ascórbico, com…

antioxidantes é bloquear as reações de oxidação e oferecer proteção às membranas e outras partes das células. Os radicais livres são moléculas oxidantes altamente reativas que atacam outras moléculas através da captura de elétrons e, portanto, modificando as estruturas químicas. São produzidos como parte de nosso metabolismo natural, como também são introduzidos no organismo através de fontes externas como exposição ao sol ou a poluição. Outros meios incluem stress, ingestão de…