Ordenha

Para adultos e idosos a OMS recomenda ingerir 600ml diariamente. O que é o leite? Existem vários tipos de leite, que variam conforme a raça, espécie, tempo de gestação, entre outros fatores muito importantes. O leite de vaca e o produto da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem alimentada e não fatigada, isento de qualquer substancia estranha e não pode haver colostro. O colostro é o leite produzido nos primeiros dias após o parto. Tem composição diferente do leite

2 COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE Produto integral, não adulterado obtido higienicamente, através de ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias, devendo ser resfriado imediatamente após sua obtenção, podendo ser proveniente de várias fêmeas e de uma ou mais ordenhas. 2.1 COMPOSIÇÃO Os principais elementos do leite são: água, gordura, proteína, lactose e sais minerais. O leite contém também quantidade-traços de outras substâncias

matéria-prima. Quanto às condições de higiene, observa-se que a contaminação bacteriana do leite ocorre devido às ineficiências do manejo de ordenha como também o armazenamento e transporte, de maneira associada ou não. Além desses fatores, os autores ressaltaram ainda, que o grau de contaminação inicial e o binômio tempo e temperatura em que o leite permanece desde a ordenha até o beneficiamento, Atualmente no Brasil o controle da qualidade do leite abrange a prevenção de fraudes e…

– indispensável. A – idem B. Municipal – varia de acordo com a Lei Municipal. Perfil do produtor C – tradicional. B – especializado. A – idem B. Municipal – idem B. Instalações mínimas C – curral de manejo. B – estábulo mecanizado ou sala de ordenha, sala do leite, esterqueira, eletrificação e água potável. A – idem B + laboratório de controle físico-químico e microbiológico, escritório com banheiro para o inspetor e sala de beneficiamento do leite. Municipal – varia de acordo…

Lucas Almeida para disciplina de matérias primas. Orientadora: Moema DEFINIÇÃO  Entende-se por leite, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. CLASSIFICAÇÃO Quanto a forma de ordenha e armazenamento:    Tipo A Tipo B Tipo C Quanto a forma de tratamento:   Pasteurizado…

leiteira; Ordenha mecânica Teor integral de gordura Máximo 500 bacterias/cm3, Ausência de bacilo coli Ausência de coliformes fecais Distribuído até 6 horas após a ordenha Leite Tipo B Transportado e resfriado a 10º C Pasteurizado até 4 horas após ordenha; Ordenha preferencialmente mecânica; Teor integral de gordura; Máximo de 50.000 bactérias/cm3; Máximo de 2 bacilo coli cm3; Coliformes totais até 4/ml e fecais 1/ml; Distribuído até 12 horas após ordenha;

1.0 INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie que o proceda (BRASIL, 2002). Do ponto de vista biológico, leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos. Do ponto de vista físico-químico, é uma…

responder bem ao manejo. Ordenha manual e mecânica Como já foi citada a ordenha, pode ser manual ou mecânica e o que vai determinar o melhor sistema é a quantidade de animais na propriedade, a disponibilidade de Mão de obra e o objetivo do empresário rural. A ordenha manual oferece mais riscos de contaminação do leite, porque aumenta o manuseio do leite na fazenda e requer o uso de mais utensílios. Porem, não significa que o leite de ordenha manual seja de…

semi-intensivo com suplementação de volumoso de acordo com a falta de alimento na epoca da seca. Forrageira escolhida: Tifton cynodon: Graminea de porte baixo e alto valor nutritivo. Ciclo: 18 a 21 dias Esse piquete deve ser proximo ao estabulo, a sala de ordenha ou a casa do ordenhador para permitir melhor observação das vacas e assistência caso seja necessario pois é um local de pré parto. Deve ser o mais plano possivel com gramineas de porte baixo para as vacas caminharem…

contaminação do leite? Contagem bacteriana total PARÂMETROS EXCELENTE ÓTIMO PROBLEMA CBT (UFC/ML) < 20 MIL 20 A 50 MIL > 100 MIL Alta contagem bacteriana - Indicativo de:  Ocorrência de mastite  Deficiência no processo de limpeza  Manejo de ordenha inadequado  Resfriamento deficiente Instrução normativa nº 51/MAPA Limites para regiões sudeste/sul/centro-oeste Requisitos Até 01/07/05 De 01/07/205 Até 01/07/08 De 01/07/08 Até 01/01/12 A partir de 01/01/12 UFC/ml…